Pethő Balázs receptje
2019. április 12.HOZZÁVALÓK:
500 g liszt
50 ml olaj (vagy olívaolaj vagy sertészsír)
annyi forró víz, hogy gyúrható legyen
PAPRIKAAJVÁR
HOZZÁVALÓK:
4 db piros húsú paprika, sütve, hámozva
1 db paradicsom, hámozva, mag nélkül
2 gerezd fokhagyma, megfőzve
500 ml olívaolaj
1/2 citrom leve
só
A hozzávalókat összegyúrjuk, hajszálvékonyra nyújtjuk, darabokra vágjuk. Az étteremben 4-5 kg-os fogasok szaftos pofahúsát töltik a derelyébe. A derelye elkészítéséhez serpenyőbe teszünk félujjnyi vizet, 10 g vajat, 10 g olajat, kevés sót. Felforraljuk, ebben főzzük a töltött tésztabatyukat, erős lángon. Amikor elment a víz, zsírjára pirítjuk, melegen tálaljuk, mártással.
MÁS TÖLTELÉKEK
A pofahúst helyettesíthetjük más töltelékkel: például darált sertéshússal forrázott, majd aprított, enyhén fokhagymás kelkáposztával keverve; hagymás tört burgonyával; reszelt pirított káposztával (amilyet a cvekedlihez használunk).
Egy kicsit összetettebb hústöltelék: 2 kis fej hagymát és 1 gerezd fokhagymát finomra vágva vajon megpárolunk. Mikor kihűlt, hozzáadunk 200 g kockára vágott tarjahúst, 100 g zsíros császárhúst, 1/2 hámozott, tejbe áztatott és kicsavart kiflit, maréknyi blansírozott spenótot, egy tojást, sót-borsot, esetleg csipetnyi curryport. Adhatunk mindehhez egy evőkanál ordát (sajtféleség) vagy rikottát is (túróhoz hasonló friss sajt, amit tejsavóból nyernek). (A blansírozáshoz lobogva forró sós vízbe tesszük a spenótot, amíg össze nem esik, ami legfeljebb 20 másodperc. Rögtön jeges vízbe mártjuk, majd lecsöpögtetjük, kinyomkodjuk.)
PAPRIKAAJVÁR ELKÉSZÍTÉSE:
Húsdarálón(!) ledaráljuk a zöldségeket, lábosba téve hozzákeverjük az olajat. Kis lángon hagyjuk „pöfögni”, míg krémes nem lesz. Csak a vége felé sózzuk.
Keverhetünk bele sült padlizsánt is, mint az eredeti ajvárba, de ízesíthetjük akár szezámolajjal vagy mással is.
TÁLALÁS:
A friss töltött derelye mellé ajvárt kanalazunk, meghintjük zöld fűszerrel.
hal , fogas , finomliszt , piros húsú paprika , olívaolaj , paradicsom , fokhagyma , citrom leve
