(29 cm-es kerámia sütőformához)
TÉSZTA
HOZZÁVALÓK:
- 250 g liszt
- 150 g vaj (hideg, kockázott)
- 150 g Koronás Porcukor
- 1 db egész tojás
- 1 db tojássárgája
- 30 g mandulaliszt
- 1/8 rúd vanília
- 10 g vaj (a forma kikenéséhez)
- só
TÖLTELÉK
HOZZÁVALÓK:
- 600 g piros ribizli
- 40 g finom piskótamorzsa
- 20 g búzakeményítő
TOJÁSHAB
HOZZÁVALÓK:
- 150 g tojásfehérje
- 250 g Koronás Kristálycukor
- 5 g Koronás Porcukor
- só
ELKÉSZÍTÉSE:
A mandulalisztet, a finomlisztet a hideg vajjal gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tojásokat, a porcukrot, a vaníliát és a sót. Nem szabad a tésztát túl hosszú ideig gyúrni, mert nem lesz omlós. Ha összeállt, fóliába tekerjük és 24 órára hűtőbe tesszük. Másnap a hideg tésztát lisztezett gyúrólapon hirtelen mozdulatokkal kinyújtjuk, kibéleljük vele a vajazott formát, a forma széleinél a felesleges tésztát levágjuk.
A formába helyezett tésztát megszurkáljuk, és előmelegített sütőben 190 °C-on 5 percig, majd eztán 160 °C-on 15 percig elősütjük. Az elősütött omlós pitetészta alját meghintjük a búzakeményítő harmadával, majd rászórjuk a finom morzsát, ezt is meghintjük a búzakeményítő második harmadával, majd erre ráhelyezzük a ribizlit, melyet a keményítő maradék részével megszórunk. Viszszahelyezzük a sütőbe, 160 °C-on 30 percig sütjük.
Amíg sül, a tojásfehérjét egy csipet sóval elkezdjük felverni, és kanalanként hozzáadagoljuk a habhoz a kristálycukrot. Ha kész a hab, habzsákba töltjük, és csillagcsővel habsapkákat nyomunk a meleg ribizliágyra.
Porcukorral enyhén meghintjük, visszahelyezzük a sütőbe és 120 °C-on sütjük 10 percig, majd 100 °C-ra csökkentjük a hőmérsékletet, és inkább már csak szárítjuk 20 percig, így enyhén karamellizálódik a porcukor a tojáshab tetején. Pár perces pihentetés után melegen is felvágható, de ha pihenni hagyjuk, még ízletesebb. Nem szükséges a kész terméket hűtőben tárolni, elég a hideg pince, mert a hűtés megeszi a tojáshabot.
