Jahni László receptje
2020. április 28.- 40 dkg hízott kacsamáj
- 20 dkg rebarbara
- 10 dkg eper
- 50 dkg cukor
- 1 l víz
- sószilánk
- citrom
ADAG: 4 főre
ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű
A hízott májat 1,5-2 cm vastag szeletekre vágjuk és fagyasztóba tesszük. Tálalás előtt 20 perccel serpenyőben vagy grill-lapon megsütjük. Ha megpirult, megszórjuk sószilánkkal, 65 ºC-on tartjuk a tálalásig, legalább 10-15 percig. Így belül krémes, de nem nyers állagot tudunk elérni. 1 liter vízből és 50 dkg cukorból cukorszirupot készítünk, és a megtisztított rebarbarát a forró cukorszirupban hagyjuk kihűlni. A felét az eperrel együtt apró kockákra vágjuk, a másik felét pedig krémesre turmixoljuk a cukorsziruppal, amibe kevés citromlevet teszünk.
