Receptek

Húsos rakott krumplipüré

Húsos rakott krumplipüré

Világszerte sok változata ismert. Franciául előkelően hangzik: hachis Parmentier (Antoine-Augustin Parmentier nevét viseli, aki a XIX.század végén igyekezett meggyőzni a franciákat arról, hogy a burgonya emberi táplálék.) A britek sheperd’s pie néven készítik, de régóta készül Magyarországon is, olyan családokban, ahol még főznek.

A PÜRÉ

HOZZÁVALÓK:

  • 40 dkg burgonya
  • 20 dkg vaj hidegen, kis kockára vágva
  • 1/2-1 dl forró tej

ELKÉSZÍTÉSE:

A burgonyát héjában, sós vízben (12 g/l) puhára főzzük. Még melegen hámozzuk, átpréseljük. Ezek után apránként hozzákeverjük a hideg vajat, végül a forró tejet (ne legyen túl híg), majd szitán átpasszírozzuk.

MEGJEGYZÉS:

Keverhetünk bele parmezánt, pecorinót vagy más érlelt kemény vagy félkemény sajtot is. Ha nem tálaljuk azonnal az ételt, akkor előkészítésként csak a vajat keverjük bele, s csak tálaláskor a forró tejet.

A HÚS

Készülhet darált húsból, de kiválóan alkalmas e célra bármilyen tudatosan túlkészített ragu, pörkölt, tokányféle. A legjobb, ha a húst alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig készítjük (80-100 °C-os sütőben 6-8, vagy akár 10 óráig).

A foszlósra készült húsdarabokat rostjaikra tépdessük. Közben a szaftját sűrítjük, sűrítve keverjük vissza a szétszedett húsba: így egyfajta krémes húspépet kapunk.

A ragut ízesíthetjük borssal, köménymaggal vagy mással. Ha bárányhúsunk van, fűszerezhetjük például tárkonnyal, mentával vagy fahéjjal is.

Klasszikusan jó „resztlifeldolgozó” étel: ilyenkor előző napról maradt raguból vagy leeső húsokból készül. Előfordul azonban még kiemelkedő éttermekben is: Emmanuel Renaut két Michelin-csillagos konyháján például vörösborban marinálja hozzá a vaddisznólapockát, majd ezek után brandyvel, borral, alaplével párolja, borókabogyóval és édeskömény magjával ízesíti, tálaláskor pedig kevés szarvasgombát gyalul rá.

A darált húst a legjobb kevés hagymán és fokhagymán pirítani. Ezután kockára vágott vagy sűrített paradicsomot adunk hozzá, kevés fehérborral öntjük fel, s mikor besűrűsödött, alaplével felöntve pároljuk készre.

TÁLALÁS:

Gyűrűformát helyezünk a tányérra, ebbe egy réteg ragura egy réteg burgonyapürét simítunk. Lehúzzuk a formát. Pecsenyelevet és zöld leveleket adunk hozzá. (Szokták persze nagyobb tűzálló tálba is lerakni, és sütőben rásütni.)


Ossza meg ismerőseivel:
Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.