HOZZÁVALÓK:
- 40 dkg jó minőségű hízott kacsamáj
- 0,3 dl zsíros tejszín
- 1/2 tk só
- 1 dkg cukor
- 1 dl portói bor
- 1 dl tokaji édes bor
- 10 dkg egres
- 10 dkg pisztácia
ELKÉSZÍTÉSE:
A kacsamájat kierezzük. A borokat különkülön egy kis edényben mézsűrűségűre visszaforraljuk. A megtisztított májat, a borokat és a tejszínt turmixba tesszük és simára keverjük, majd egy edénybe öntjük, amiben vízgőz fölött az egészet 80 °C-ig melegítjük. A kész keveréket a tállal együtt jeges vízbe állítjuk, majd folyamatos keverés mellett sűrű krém állagúra hűtjük. Innen már könnyen formázhatóvá válik a massza, például rúdformába. Ha betöltöttük a megfelelő formába, akkor egy éjszakán át dermesszük ki hűtőszekrényben. Készítsünk cukorszirupot 10 dkg cukorból és 1 dl vízből, majd amíg még forró, karikázzuk bele az egrest. Tegyük hűtőszekrénybe, és hűtsük ki. A pisztáciát tegyük tepsibe, és 160 °C-on 8-10 perc alatt süssük meg, majd törjük meg egy kicsit.
