A cikk a honlapuk tartalmi és képi megújulása előtt készült.

Receptek

Kacsanyakleves

Jahni László receptje

2019. június 6.

Hozzávalók

80 dkg kacsanyak
50 dkg vegyes zöldség
10 dkg illatos gomba
só, egész bors
gyömbér, friss lestyán, kakukkfű, koriander, csili, szárzeller
40 g liszt (BL 55)
40 g liszt rétes
1 db tojás
1 db tojássárgája

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű

A kacsanyakat feltesszük hideg vízben főni. A habját eltávolítjuk, és gyöngyöző forralással főzzük. Beletesszük a zöldségeket, a gyömbért, a karamellizált, félbevágott vöröshagymát, és a végén, amikor a nyakak megpuhultak, az illatos siitake gombát (használhatunk vadon termő vagy más erős ízű illatos faját is). Ízesítjük sóval, borssal, friss lestyánnal, esetleg kakukkfűvel. Lisztből és réteslisztből a tojásokkal tésztát gyúrunk, és friss cérnametéltet készítünk. Frissíthetjük a benne főtt, apróra vágott gyömbérrel, korianderrel, csilipaprikával, szárzellerrel is.