Receptek

Kápiarizottó báránymájjal

Kápiarizottó báránymájjal

Fekete Antonio, az Aranyszarvas étterem séfjének receptje négy fő részére.

Sokan félnek a rizottótól, mert viszonylag hosszadalmas a készítése, s frissen kell tálalni. Az alábbi módszerrel azonban kényelmesen és néhány perc alatt elkészíthető.

RIZOTTÓ

HOZZÁVALÓK:

  • 20 dkg rizottórizs (arborio vagy carnaroli)
  • 50 g salotta vagy egy kis fejű vöröshagyma, finomra vágva
  • 50 ml olívaolaj
  • 1 szál kakukkfű
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 50 ml száraz fehérbor
  • 6 dl sótlan zöldségalaplé
  • 30 g parmezán, frissen reszelve
  • 10 dkg vaj
  • 1 db kápiapaprika kis kockára vágva
  • 4 db sült kápiapaprika pürítve (lehetőleg faszénparázson sütve, hámozva, lemosva, majd pürítve)
  • só, frissen őrölt bors

ELKÉSZÍTÉSE:

Kevés előmelegített olívaolajon átmelegítjük a rizst, majd hozzáadjuk a salottát, a kakukkfüvet, a fokhagymát, és átkeverjük. Felöntjük fehérborral, és teljesen elpároljuk. Ekkor felöntjük a felforrósított alaplé felével.

Felforraljuk, és kíméletesen kevergetve (nehogy megtörjön a rizs) főzzük 8-9 percig. A láng legyen élénk, de nem túl erős. Fontos, hogy a végére a rizs teljesen szívja fel a levet. Ha marad alatta folyadék, akkor tovább ázik-puhul.

Ezután vékony rétegben nagy, előhűtött tepsire terítjük, s mikor kihűlt, fóliával lefedjük. Hűtőszekrényben tároljuk felhasználásig.

A RIZOTTÓ BEFEJEZÉSE:

Az előkészített rizst kivesszük a hűtőszekrényből, vastag falú lábosba tesszük, és felöntjük 2 dl alaplével. Forraljuk, és óvatosan kevergetjük.

Ha egy adagra van csak szükség, akkor hidegen is feltehetjük a rizst és a levet, de ha több személyre készítünk rizottót, akkor a levet először forraljuk fel.

Amikor ismét teljesen besűrűsödött, hozzáadjuk a maradék levet, ezzel is sűrítjük. Végül belekeverjük a többi hozzávalót: kápiapürét, kápiapaprikát, parmezánt, sózzuk, borsozzuk, majd a vajjal intenzíven krémesre keverjük. Akkor jó, ha az állaga krémes, a rizs al dente, vagyis feszes, de nem kemény, és semmi esetre sem ázott hatású.

BÁRÁNYMÁJ

HOZZÁVALÓK:

  • 20 dkg báránymáj lehártyázva, kierezve
  • 50 ml olívaolaj
  • 50 g vaj, kockára vágva
  • 1 szál friss rozmaring
  • 1 gerezd fokhagyma héjastul megzúzva
  • só, frissen őrölt bors

ELKÉSZÍTÉSE:

Előmelegített serpenyőbe kevés olívaolajat teszünk, beledobjuk a fokhagymagerezdet és a rozmaringszálat. Ebben pirítjuk mérsékelten erős lángon a gondosan leszárított májszeleteket.

A szeletek mindkét oldala kapjon szép színt, de a belseje maradjon rózsaszín. Sütés közben hozzáadjuk a vajkockákat, és a májat a zsiradékkal folyamatosan locsolgatjuk. A készültséget tapintással állapítjuk meg: a májnak még ruganyosnak kell lennie, de maradhat akár kicsit puha is – jobb az alulkészült máj, mint a morzsalékos és keserű túlkészült.

Konyhapapírral leitatjuk a fölösleges zsiradékot, sózzuk, borsozzuk, langyos helyen röviden pihenni hagyjuk.

TÁLALÁS:

A rizsre adjuk a májszeletet. Friss salátalevelekkel körítjük, kiskanálnyi szárnyaspecsenyelével öntözzük meg.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Weboldalunk sütiket használ annak érdekében, hogy személyre szabott és interaktív módon tudjuk megjeleníteni az Ön számára releváns tartalmainkat. A Weboldalunk használatával Ön elfogadja, hogy az oldal sütiket használ.

Kérjük, olvassa el Cookies Szabályzatunkat, amelyben további információkat olvashat a sütikről és azt is megtudhatja, hogyan tudja blokkolni vagy törölni őket. Tovább