Receptek

Karamellizált csokoládés panna cotta, trópusi lekvárral

Szűcs Árpád receptje

2020. július 29.

ROPOGÓS
HOZZÁVALÓK:

  • 100 g vaj
  • 100 g Koronás Aranybarna Cukor
  • 100 g mandulapor
  • 1 g só
  • 100 g liszt (55)

TRÓPUSI LEKVÁR
HOZZÁVALÓK:

  • 240 g mangópüré
  • 350 g mangó
  • 400 g ananász
  • 100 g banán
  • 80 g Koronás Aranybarna Cukor
  • 8 g zselatin

PANNA COTTA
HOZZÁVALÓK:

  • 500 g tej
  • 50 g glükóz vagy méz
  • 10 g zselatin
  • 850 g karamellizált csokoládé
  • 1000 g tejszín
ADAG: 1 főre
ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Közepesen nehéz
ROPOGÓS ELKÉSZÍTÉSE:
A hideg vajat a maradék anyaggal összegyúrjuk.



Nem készítünk tésztát, hanem darabosan hagyjuk. Fagyasztjuk, sütőlapon szétterítjük és 170 °C-on 10 percig sütjük.



TRÓPUSI LEKVÁR ELKÉSZÍTÉSE:
A zselatint beáztatjuk hideg vízbe. Az ananászt és a mangót kockára vágjuk, a banánt felszeleteljük majd a mangópürévvel és a cukorral összekeverjük,



majd felforraljuk. Végül beletesszük a zselatint, és poharak aljára adagoljuk.



PANNA COTTA (karamellizált csokoládé)
ELKÉSZÍTÉSE:
A zselatint beáztatjuk. A tejet a glükózzal forraljuk, majd beletesszük a beáztatott zselatint és a csokoldét majd a hideg tejszínt.



Simára turmixoljuk.



Szobahőmérsékleten az előhűtött poharakba adagoljuk.



DEKORÁCIÓ ÉS BEFEJEZÉS:
A kész poharainkat a mandulás ropogóssal és egy kevés friss gyümölccsel díszítjuk. Lehűtve tálaljuk.



SZŰCS ÁRPÁD
Úgy érzem, erre születtem – válaszolja a kérdésre, hogy miért lett cukrász. Kevesen beszélnek ekkora szenvedéllyel a desszertekről, a csokoládéról, a hagyományos ízekről, tisztelettel a nagy cukrászokról, kollegákról.

Szűcs Árpádnak nem volt sok munkahelye, legfeljebb a világot járta a munkájának köszönhetően. Sok évet töltött el a Jégbüfében, ahol hamar megmutatkozott a tehetsége, 24 évesen már világversenyeket nyert, így utazta be a világot Luxemburgtól Hongkongig.

Egy évet Milánóban töltött, ahol megnyílt előtte a cukrászat világa. Ott találkozott először minőségi csokoládéval, mascarponéval, megismerte az eredeti tiramisu és a panna cotta elkészítésének módját. Tíz éve került a Gresham-palotába, ahol a Four Seasons szálloda cukrászatán kívül a Kollázs étteremnek készíti a tányérdesszerteket, tortákat.

Gyermekkorában nagymamája szilvás gombóca volt a kedvence, de a dobostortát mai napig szereti és készíti is a hagyományos recept szerint, a magyar és a külföldi vendégek örömére.

ananász , banán , mangó , mandulapor , vaj , liszt , tejszín , tej , méz , zselatin , mangópüré , csokoládé

Legújabb magazin számunk!

Megnézem Szeretnék előfizetni a magazinra