Receptek

Kemencés kakas vörösborban

Kemencés kakas vörösborban

Borbás Marcsi konyhája - Bodrogi Gyulával

HOZZÁVALÓK:
  • 2 db kakascomb

A PÁCLÉ

HOZZÁVALÓK:
  • 1,5 l élénk savú vörösbor
  • 3 fej közepes nagyságú hagyma félbevágva
  • 1 db kisebb zellergumó 5 cm-es darabokra vágva 
  • 2 db sárgarépa 3 cm-es darabokra vágva
  • 1 csokor ízesítő (5 szál kakukkfű, 15 petrezselyemszár, 1-2 babérlevél a póréhagyma külső héjába burkolva, megkötözve)
  • 1 fej fokhagyma keresztben félbevágva
  • 15 szem fekete bors (10 szem szétlapítva)
  • 5 dkg libazsír, ha van, akkor a kappanzsír a legjobb
  • kevéske konyak
ELKÉSZÍTÉSE:

Fontos, hogy a páclében legyen benne az aprólék is (taraj, láb stb.), ami majd a levesbe megy. A húst a pácolási idő leteltével kivesszük a pácléből, megszárítjuk. A száraz combokat sózzuk, borsozzuk. Serpenyőben, zsíron a kakasdarabokat több részletben egyenletes barnára pirítjuk (10 perc).

Ügyeljünk arra, hogy a húsok egy rétegben legyenek, kényelmesen, de ne túl szorosan. Lassan piruljanak, ne főjenek. Ha megpirultak, áttesszük a húsdarabokat cserépedénybe (fontos, hogy az edény vastag falú legyen, a kakas lassan készüljön majd benne). Majd a zöldségeket is lepirítjuk kevés paradicsompürével együtt.Hozzáadjuk a kakashoz, és a páclével felöntjük.

A kemencében gyenge parázson 4-5 órát főzzük. Ha elkészült, átszűrjük, és átpasszírozott kakasmájjal sűrítjük a mártást. Lágy rozmaringos puliszkával tálaljuk, friss tavaszi kucsmagombával garnírozva.
Kiss Tamás séf szerint akkor jó igazán a vörösboros kakasunk, ha a combcsontot megrázva a hús szinte "leesik" róla.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.