HOZZÁVALÓK:
- 1,5 kg marhastefánia egészben
- 1 kg kacsazsír
- 2 db vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 ek egész fekete bors
- 5 db babérlevél
- 2 dl szóda
- 10 dkg tempuraliszt
- 10 dkg liszt
- 2 dl étolaj
- 50 dkg burgonya
- 50 dkg édesburgonya
- 4 db feketegyökér
- 5 dkg vaj
- 2 dl tejszín
- 1 db citrom
- só
ELKÉSZÍTÉSE:
A marhastefániát megsózzuk, a kacsazsírt egy mély tűzálló tálban felolvasztjuk, hozzáadjuk a pucolt vöröshagymát, a fokhagymát, az egész borsot, a babérleveleket és végül a húst. 85 °C-os sütőbe tesszük, és kb. 5-6 óra alatt puhára konfitáljuk. A burgonyákból, tejszínből és vajból hígabb burgonyapürét készítünk – turmixolhatjuk is, hogy krémes legyen. A feketegyökereket megpucoljuk és vékony szeleteket vágunk belőlük. Felhasználásig citromos vízben tároljuk, különben oxidálódik. A jéghideg szódát összekeverjük a tempuraliszttel, palacsintatészta sűrűségűnek kell lennie, hogy bevonóképes legyen. Az olajat 180 °C-ig hevítjük, a feketegyökér-szeleteket egyesével lisztbe, majd a tempuratésztába forgatjuk, és a forró olajban aranybarnára sütjük.
