Kalla Kálmán receptje
2017. július 11.- 4 db friss Szalajka-völgyi pisztráng (kb. 300 g/db)
- 500 g gomba (4-5 fajta)
- 1 ek vágott petrezselyem
- 1/2 csésze olaj
- 50 g vaj
- 2 csésze tejszín
- 1 mk sáfrány
- 1/2 csésze száraz fehérbor
- 1 csésze pisztrángalaplé
- az alapléhez kis sárgarépa, fehérrépa
- só, frissen őrölt feketebors
A pisztrángok fejét levágjuk, a gerinccsontot úgy vesszük ki, hogy a farokrész egyben tartsa a két filét. Megsózzuk a pisztrángot, és félretesszük, hogy a só átjárja. A halfejeket és gerinccsontokat fehérborral, zöldségekkel 1 liter vízben feltesszük főni fél órára. Finomszűrőn leszűrjük.
A 2 csésze tejszínt felére beforraljuk, a beforralt tejszínbe beletesszük a sáfrányt, hozzáöntjük a halalaplevet, 5 percig forraljuk, sóval ízesítjük.
A tisztított gombákat felaprítjuk, vajon megpirítjuk, majd sóval-borssal és petrezselyemmel ízesítjük. A serpenyőben felforrósítjuk az olajat és a pisztrángok mindkét oldalát megsütjük. Az egyik oldalukról lefejtjük a bőrt, szépen feltekerjük a farok felé.
TÁLALÁS:
Előmelegített tányérokra elosztjuk a sáfrányszószt. A pirított gombákat a szószra tesszük. A sült pisztrángokat a gombák tetejére helyezzük. Ropogósra sült pisztrángbőrrel díszíthetjük. Természetesen burgonyaköretet is adhatunk mellé.
bor , gomba , Szalajka-völgyi pisztráng , petrezselyem , sáfrány , száraz fehérbor , pisztrángalaplé
