Kötözött süllő spenóttal és radicchióval

Várvizi Péter receptje

2020. július 25.

Hozzávalók

HAL
HOZZÁVALÓK:

8 db formára vágott süllőfilé a hátrészből
50 ml extraszűz olívaolaj
póréhagyma, hosszú-vékony szalagra vágva
só, bors

TÖLTELÉK
HOZZÁVALÓK:

1 db kaliforniai paprika (piros), kis kockára vágva
2 db salottahagyma, finomra vágva
4 db bazsalikomlevél, finomra vágva
2 db petrezselyemszár, finomra vágva
40 g kapribogyó, finomra vágva
só

GARNÍRUNG
HOZZÁVALÓK:

FŰSZERVAJ (MAÎTRE D’HÔTEL MÓDRA)
HOZZÁVALÓK:

100 g vaj
4 db petrezselyemszár, finomra vágva
3 gerezd fokhagyma, finomra vágva (vagy kevés sóval mozsárban pürítve)

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Közepesen nehéz

Az alábbi recept készíthető pisztrángból vagy akár filézett irdalt pontyból is. Ha nem akarjuk összekötni, akkor a külön elkészített tölteléket kitálaljuk, erre helyezzük bőrével felfelé a pirult halfilét, s garnírungot adunk hozzá. Sóban eltett citrom készíthető házilag, de kapható csemegeüzletekben is – intenzíven citrusos ízével sok étel pikáns kiegészítője.

HAL ELKÉSZÍTÉSE:
A halfiléket sózzuk-borsozzuk. 4 filét a munkalapra helyezünk, egyenletesen elosztjuk rajtuk a tölteléket. Ráhelyezzük a másik filét, pórészalaggal összekötözzük.

Teflonserpenyőben olívaolajat hevítünk, a töltött halakat mindkét oldalon 1,5-1,5 percig pirítjuk. Tálalás előtt 200 °C-os sütőbe tesszük további 3 percre.

TÖLTELÉK ELKÉSZÍTÉSE:
A finomra vágott hozzávalókat mélytányérban összekeverjük.

FŰSZERVAJ (MAÎTRE D’HÔTEL MÓDRA)
ELKÉSZÍTÉSE:

A paradicsomokat félbevágjuk, a fenti hozzávalókból kikevert fűszervajat adunk rá,

5 percre a 200 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük.

A paradicsomokat kivesszük, a tepsi aljában maradó fűszervajat serpenyőbe tesszük, felforrósítjuk, majd a tűzről levéve beledobjuk az endíviák családjába tartozó élénkpiros-lila radicchio-, illetve a spenót leveleit.

TÁLALÁS:
A tányérra terítjük a kissé már összeesett spenótot és radicchiót. Erre helyezzük a kötözött-töltött halat. Melléadunk egy fél sült paradicsomot és egy gerezd sóban eltett citromot.