Receptek

Krémsajtos-meggyes semifreddo

Krémsajtos-meggyes semifreddo

Szabó Gergely receptje

ÉTCSOKOLÁDÉS LAP

HOZZÁVALÓK:

  • 30 g liszt (BL55)
  • 15 g kakaópor (22/24)
  • 25 g mandulaliszt
  • 120 g egész tojás (kb. 2 db)
  • 90 g kristálycukor
  • 120 g vaj (82%-os)
  • 100 g belga étcsokoládé (70%-os)

ELKÉSZÍTÉSE:

A lisztet, a kakaóport és a mandulalisztet leszitáljuk. A tojást a cukorral habverőgép segítségével kihabosítjuk. Felolvasztjuk az étcsokoládét és a vajat, majd összekeverjük. Folyamatos, lassú keverés mellett hozzáadjuk a tojáshoz, végül apránként adagoljuk hozzá a száraz anyagokat. Sütőpapírral fedett lemezre kikenjük, kb. fél centiméter vastagságúra. 180 °C-on, kb. 10 percig sütjük.

KRÉMSAJTOS TÖLTELÉK

HOZZÁVALÓK:

  • 250 g Philadelphia natúr krémsajt
  • 250 g olasz meringue
  • 500 g habtejszín (35%-os)

ELKÉSZÍTÉSE:

A tejszínt laza habbá verjük, és az 1/4-ével simára dolgozzuk a krémsajtot. A többi tejszínt a meringue-gel keverjük össze. Végül a krémsajtos keverékkel egyneműsítjük.

AMARÉNAVARIEGATO

Variegatónak azokat az ízesítő-díszítő komponenseket nevezzük, amelyeket fagylaltok, fagyasztott desszertek további ízesítésére, rétegezésére használunk. A fagylaltönteteknél picit sűrűbb állományú. Jól bírja a fagyasztást.

HOZZÁVALÓK:

  • 170 g meggypüré
  • 40 g kristálycukor
  • 38 g glükózszirup
  • 2 g almapektin
  • 1-2 csepp keserűmandula-aroma, ízlés szerint díszítéshez pár szem amaréna

ELKÉSZÍTÉSE:

A kristálycukrot a pektinnel alaposan elkeverjük. A meggypürét a glükózsziruppal elkezdjük főzni. Kb. 40 °C-nál hozzáadjuk a pektines cukrot, majd folyamatos keverés mellett, forrás után 10 percig takaréklángon főzzük. Kihűlés után használjuk fel. 

ÖSSZEÁLLÍTÁSA:

Egy 24 cm átmérőjű tortakarikával szúrjunk ki egy lapot a megsült tésztából. A tortakarika oldalát béleljük ki méretre vágott zsírpapírral vagy fóliával. Helyezzük bele a tésztalapot, majd vékonyan kenjük meg az amarénavariegatóval. Helyezzük fagyasztóba. A variegato cukortartalma meggátolja, hogy a tészta megfagyjon. A krémsajtos semifreddót töltsük be a tortakarika pereméig. Fagyasszuk egy éjszakán keresztül. Óvatosan húzzuk le a karikát a tortáról. Ha egyenletesen béleltük ki a forma oldalát, könnyen le lehet venni. Ha nem engedi egy-egy helyen, száraz, meleg kézzel dörzsöljük meg az oldalát. Díszítsük kakaóporral, csokoládédíszekkel, pár szem amarénával. Gyakorlottabbak airbrushtechnikával étcsokoládés-kakaóvajas fújással is befejezhetik.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.