Receptek

Lilahagymadzsem

Lilahagymadzsem

Saly Noémi receptje

Pikáns ínyencség, készen vásárolva méregdrága, megcsinálni viszont nem túl macerás. Külön öröm a hagymakedvelőknek: büntetlenül lehet enni akkor is, ha emberek közé készülünk, vagy akár édes kettesben csemegézünk belőle. A friss hagyma átható illata ugyanis eltűnik, de az íze...

HOZZÁVALÓK:
  • 3 kg lila hagyma
  • fél marék só
  • 2 dl olívaolaj (egy-két kanál szarvasgombás olaj is mehet bele)
  • 50 dkg cukor (ha a fele barna, még jobb)
  • 3 evőkanál méz
  • 3 dl jó minőségű száraz vörösbor
  • 1 dl alma- vagy más gyümölcsecet (borecet is jó)
  • 3 babérlevél
  • 1 rozmaringhajtás
  • 1 csapott evőkanál őrölt bors
  • 6-8 szem szegfűszeg

ESZKÖZÖK:

Éles kiskés, vágódeszka, nagy lábas, kisebb lábas, pici befőttesüvegek, celofán

ELKÉSZÍTÉSE:

A hagymát megtisztítom, félbevágom, fölszeletelem, besózom, egy órácskát állni hagyom.

Fölmelegítem az olajat a nagy lábosban, párolni kezdem a hagymát.

A másik lábosban világosbarnára karamellizálom a cukrot, hozzáadom a mézet, majd a bort, az ecetet és a fűszereket.

A fűszeres szirupot forrón a hagymára zúdítom, elkeverem.

Fedő alatt, kis lángon párolom, míg a hagyma meg nem puhul, aztán fedő nélkül folytatom, hogy alig maradjon leve. Összesen kb. egy óra. A vége felé már szorgosan kevergetem, oda ne kapjon.

Ág, levél kihalászva, forrón üvegekbe kanalazom, lezárom, pár percre fejre állítom. Irány a dunszt, majd a spájz.

CIFRÁZZAM?

Szaporítható almával - apróra kockázva a főzés utolsó 10 percére kell beletenni, hogy ne főjön teljesen szét. Különböző mézek és ecetek társításával érdemes művészkedni: erdei méz-málnaecet, fenyőméz-balzsamecet, vegyes virágméz-almaecet (ez főleg az almás változatnál "jön be"). Ha azonnali felhasználásra, kisebb mennyiséget csinálunk, a hagymát párolhatjuk húslevesben is, és tehetünk bele egy kis konyakot vagy madeirát.

FELHASZNÁLÁS

A csúcs a libamáj, de pecsenyekacsa májával is csodákat tehetünk, akár simán megsütve, akár pástétom formájában. Nagyon finom továbbá bármilyen vadhúshoz, hideg sülthöz, rakott nyelvhez, kemény sajthoz - de csak úgy, magában, pirítósra (sőt: megpirított kalácsmaradékra) kenve, gyors vacsoraként se kutya.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.