HOZZÁVALÓK:
- 3 kg lila hagyma
- fél marék só
- 2 dl olívaolaj (egy-két kanál szarvasgombás olaj is mehet bele)
- 50 dkg cukor (ha a fele barna, még jobb)
- 3 evőkanál méz
- 3 dl jó minőségű száraz vörösbor
- 1 dl alma- vagy más gyümölcsecet (borecet is jó)
- 3 babérlevél
- 1 rozmaringhajtás
- 1 csapott evőkanál őrölt bors
- 6-8 szem szegfűszeg
ESZKÖZÖK:
Éles kiskés, vágódeszka, nagy lábas, kisebb lábas, pici befőttesüvegek, celofán
ELKÉSZÍTÉSE:
A hagymát megtisztítom, félbevágom, fölszeletelem, besózom, egy órácskát állni hagyom.
Fölmelegítem az olajat a nagy lábosban, párolni kezdem a hagymát.
A másik lábosban világosbarnára karamellizálom a cukrot, hozzáadom a mézet, majd a bort, az ecetet és a fűszereket.
A fűszeres szirupot forrón a hagymára zúdítom, elkeverem.
Fedő alatt, kis lángon párolom, míg a hagyma meg nem puhul, aztán fedő nélkül folytatom, hogy alig maradjon leve. Összesen kb. egy óra. A vége felé már szorgosan kevergetem, oda ne kapjon.
Ág, levél kihalászva, forrón üvegekbe kanalazom, lezárom, pár percre fejre állítom. Irány a dunszt, majd a spájz.
CIFRÁZZAM?
Szaporítható almával - apróra kockázva a főzés utolsó 10 percére kell beletenni, hogy ne főjön teljesen szét. Különböző mézek és ecetek társításával érdemes művészkedni: erdei méz-málnaecet, fenyőméz-balzsamecet, vegyes virágméz-almaecet (ez főleg az almás változatnál "jön be"). Ha azonnali felhasználásra, kisebb mennyiséget csinálunk, a hagymát párolhatjuk húslevesben is, és tehetünk bele egy kis konyakot vagy madeirát.
FELHASZNÁLÁS
A csúcs a libamáj, de pecsenyekacsa májával is csodákat tehetünk, akár simán megsütve, akár pástétom formájában. Nagyon finom továbbá bármilyen vadhúshoz, hideg sülthöz, rakott nyelvhez, kemény sajthoz - de csak úgy, magában, pirítósra (sőt: megpirított kalácsmaradékra) kenve, gyors vacsoraként se kutya.