Receptek

Lilahagymadzsem

Lilahagymadzsem

Saly Noémi receptje

A piaci bóklászás mindig hoz valami váratlan eredményt. Például hogy 200 forintért találok szép lila hagymát. Ilyenkor veszek egy mély lélegzetet és háromkilónyit. Többet azért nem, mert ezt is pont elég felaprítani, és azt a 10-15 pici üveg dzsemet, ami ennyiből lesz, csak legválogatottabb szeretteim kedvéért fogom - ritka alkalmakra - elővenni. Pikáns ínyencség, készen vásárolva méregdrága, megcsinálni viszont nem túl macerás. Külön öröm a hagymakedvelőknek: büntetlenül lehet enni akkor is, ha emberek közé készülünk, vagy akár édes kettesben csemegézünk belőle. A friss hagyma átható illata ugyanis eltűnik, de az íze...

HOZZÁVALÓK:
  • 3 kg lila hagyma
  • fél marék só
  • 2 dl olívaolaj (egy-két kanál szarvasgombás olaj is mehet bele)
  • 50 dkg cukor (ha a fele barna, még jobb)
  • 3 evőkanál méz
  • 3 dl jó minőségű száraz vörösbor
  • 1 dl alma- vagy más gyümölcsecet (borecet is jó)
  • 3 babérlevél
  • 1 rozmaringhajtás
  • 1 csapott evőkanál őrölt bors
  • 6-8 szem szegfűszeg

ESZKÖZÖK:

Éles kiskés, vágódeszka, nagy lábas, kisebb lábas, pici befőttesüvegek, celofán

ELKÉSZÍTÉSE:

A hagymát megtisztítom, félbevágom, fölszeletelem, besózom, egy órácskát állni hagyom.

Fölmelegítem az olajat a nagy lábosban, párolni kezdem a hagymát.

A másik lábosban világosbarnára karamellizálom a cukrot, hozzáadom a mézet, majd a bort, az ecetet és a fűszereket.

A fűszeres szirupot forrón a hagymára zúdítom, elkeverem.

Fedő alatt, kis lángon párolom, míg a hagyma meg nem puhul, aztán fedő nélkül folytatom, hogy alig maradjon leve. Összesen kb. egy óra. A vége felé már szorgosan kevergetem, oda ne kapjon.

Ág, levél kihalászva, forrón üvegekbe kanalazom, lezárom, pár percre fejre állítom. Irány a dunszt, majd a spájz.

CIFRÁZZAM?

Szaporítható almával - apróra kockázva a főzés utolsó 10 percére kell beletenni, hogy ne főjön teljesen szét. Különböző mézek és ecetek társításával érdemes művészkedni: erdei méz-málnaecet, fenyőméz-balzsamecet, vegyes virágméz-almaecet (ez főleg az almás változatnál "jön be"). Ha azonnali felhasználásra, kisebb mennyiséget csinálunk, a hagymát párolhatjuk húslevesben is, és tehetünk bele egy kis konyakot vagy madeirát.

FELHASZNÁLÁS

A csúcs a libamáj, de pecsenyekacsa májával is csodákat tehetünk, akár simán megsütve, akár pástétom formájában. Nagyon finom továbbá bármilyen vadhúshoz, hideg sülthöz, rakott nyelvhez, kemény sajthoz - de csak úgy, magában, pirítósra (sőt: megpirított kalácsmaradékra) kenve, gyors vacsoraként se kutya.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Weboldalunk sütiket használ annak érdekében, hogy személyre szabott és interaktív módon tudjuk megjeleníteni az Ön számára releváns tartalmainkat. A Weboldalunk használatával Ön elfogadja, hogy az oldal sütiket használ.

Kérjük, olvassa el Cookies Szabályzatunkat, amelyben további információkat olvashat a sütikről és azt is megtudhatja, hogyan tudja blokkolni vagy törölni őket. Tovább