Receptek

Malacragu csicsókapürével és gesztenyével

Takács Lajos receptje

2020. augusztus 7.

MALACRAGU
HOZZÁVALÓK:

  • 1000 g tejes malac (lapockarész)
  • 500 ml borjúalaplé
  • 500 ml csirkealaplé
  • 50 ml száraz szamorodni
  • 200 ml szaké
  • 80 ml szójaszósz
  • 40 ml mirin

CSICSÓKAPÜRÉ
HOZZÁVALÓK:

  • 500 g csicsóka
  • 100 g vaj
  • 50 g olívaolaj
  • só, bors

GESZTENYE
HOZZÁVALÓK:

  • 12 db hámozott, sült gesztenye
  • 150 ml csirkealaplé
  • 50 g vaj
ADAG: 4 főre
ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű
MALACRAGU ELKÉSZÍTÉSE:
A folyadékokat lábosba öntjük, felforraljuk.
A húst egyforma (15 dkg-os) darabokra vágjuk, lisztbe forgatjuk, minden oldalon enyhén megpirítjuk.

A malacdarabokat ezután a forró lébe tesszük, 40-45 percig csöndesen gyöngyöztetjük.
A húst kiszedjük, fóliával lefedjük, félretesszük. A levet leszűrjük, lassú forralással besűrítjük.

A húst tálalás előtt mintegy 30 percre 180 °C-os sütőbe tesszük.
(Másik megoldás: serpenyőben a bőrét minden oldalán ropogósra pirítjuk.)

CSICSÓKAPÜRÉ ELKÉSZÍTÉSE:
A csicsókát olívaolajjal, sóval, borssal alufóliába csomagolva 180 °C-os sütőben puhára sütjük. Meghámozzuk, majd vajjal áttörjük.

GESZTENYE ELKÉSZÍTÉSE:
A meghámozott, egész gesztenyét a csirkealaplében csendesen pároljuk, ha elfőtte a levet, hozzáadjuk a vajat.

TÁLALÁS:
Mélyebb tányérba csepp alakba formázzuk a csicsókapürét, erre tesszük a sült malacot (2-3 darabot), leöntjük a beforralt szósszal.

Gesztenyével és újhagymacsírával tálaljuk.


tejes malac , borjúalaplé , csirkealaplé , száraz szamorodni , szaké , szójaszósz , mirin , csicsóka , olívaolaj , vaj , gesztenye