Receptek

Marcipános gyümölcskenyér

Marcipános gyümölcskenyér

Molnár B. Tamás és Bittera Dóra receptje

TÉSZTA


HOZZÁVALÓK:
  • 300 g vaj
  • 300 g liszt (1 rész teljes kiőrlésű rozsliszt, 1 rész burgonya- vagy kukoricakeményítő, 1 rész finomliszt)
  • 150 g barna nádcukor
  • 5 db nagy tojás
  • 1 kk sütőpor
  • kevés frissen zúzott fahéj
  • 3-4 nagy csipet só

 

ELKÉSZÍTÉSE:

Kivajazzuk a sütőformákat. Használhatunk őzgerincet vagy szögletes kenyérsütő-formát is. A lényeg az, hogy ehhez a mennyiséghez elég sok formára lesz szükségünk. Mindegyiket előre vékonyan kivajazzuk és belisztezzük. Keverőtálban a lágy állagú vajat legalább 10 percen át keverjük, lassú fokozatra állított keverőgéppel. Hozzáadjuk a cukrot, ezzel is keverjük, míg a cukor fel nem oldódik.(Minél "melaszosabb" sötét cukrot választunk, annál érdekesebb lesz a tészta íze.) A masszába ekkor belekeverjük a tojássárgáját, és további 5-10 percig keverjük, míg újra fel nem habosodik. (A kevert tészta lényege a türelmes, hosszú keverés, sok levegőt kell belevinni, hogy könnyű legen az állaga.) A finomlisztet leszitáljuk, és összekeverjük a többi lisztfélével, a sóval, a sütőporral. Keverőlapáttal belekeverjük a habosra kevert vajas masszába. (A liszttel már ne keverjük túl sokat.) Hamarosan több részletben, óvatosan adagoljuk hozzá a néhány csepp citrommal habbá vert tojásfehérjét is.

A BETÉTEK

 
HOZZÁVALÓK:
  • 2 tábla keserű csokoládé (min.64% csokoládétartalommal), apróra vágva
  • 150 g marcipánmassza, kockára vágva
  • 150 g kandírozott narancs- és citromhéj, kockára vágva
  • 150 g eltett savanyú-édes dinnyehéj
  • 150 g datolya (magozott) és füge vegyesen
  • 150 g mazsola (lehet többféle)
  • 150 g szárított sárgabarack és aszalt szilva (magozott) vegyesen
  • 200 g mandula, földimogyoró, dió vegyesen

 

ELKÉSZÍTÉSE:

Fenti mennyiségek tetszés szerint csökkenthetők vagy növelhetők, részben el is hagyhatók. A kevert tészta kevés mazsolával és diófélével is jó sütemény. Az aszalt gyümölcsöket teába áztatjuk néhány órára, majd leszűrjük, és nagyjából egyforma méretű darabokra vágjuk (a kandírozott citrushéjak kockára vágva kaphatók, ezeket nem is szükséges beáztatni). A mandulát, diót, mogyorót sütőben vagy serpenyőben kis lángon egyenletes barnára pirítjuk, hogy kellemes pirult aromájuk legyen.

 
ÖSSZEÁLLÍTÁSA:

Nagy keverőtálban (lavórméret a legalkalmasabb) összekeverjük a betétnek szánt gyümölcsöket és magvakat, a marcipánt és a csokoládét, majd hozzáadjuk a habos-könnyű keverttészta-masszát. Azonnal az előkészített formákba öntjük, 170-180 °C-os sütőbe tesszük. A forma nagyságától függően 40-60 percig sütjük. Fél óra elteltével vékony tűvel beleszúrunk, akkor van kész a kenyér, ha a tűn már nem marad nyers tészta. Kivesszük, kicsit várunk, majd rácsra borítjuk a kenyereket. Meglehetősen sötét, szinte fekete lesz a külseje. A rácson hagyjuk kihűlni, brandyvel vagy rummal átitatott ruhába, ezzel együtt alufóliába göngyöljük, hideg helyre tesszük. Ideális esetben 2-3 hétig érleljük, közben időről időre újra megnedvesítjük brandyvel vagy rummal a ruhát. Meglehetősen intenzív, tömény ízű és állagú sütemény, ezért kis kockákra vágva is tálalható, csemegeként. Egyébként érdemes több kis formában sütni, és a frisset az érettebbel összehasonlítani.


Ossza meg ismerőseivel:
Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Weboldalunk sütiket használ annak érdekében, hogy személyre szabott és interaktív módon tudjuk megjeleníteni az Ön számára releváns tartalmainkat. A Weboldalunk használatával Ön elfogadja, hogy az oldal sütiket használ.

Kérjük, olvassa el Cookies Szabályzatunkat, amelyben további információkat olvashat a sütikről és azt is megtudhatja, hogyan tudja blokkolni vagy törölni őket. Tovább