Padlizsánkrémleves

Segal Viktor receptje

2013. november 20.

Hozzávalók

1 kg padlizsán (3 db közepes méretű)
1 fej vöröshagyma, finomra aprítva
1/2 szál póréhagyma, felkarikázva
2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
1 db közepes sárgarépa, meghámozva, apróra kockázva
1/4 zellergumó, meghámozva, apróra kockázva
1,5 l leszűrt hús- vagy zöldségleves
4 dkg hideg vaj vagy néhány evőkanál olívaolaj
12 vékony karika padlizsán
1 szál kakukkfű
só, bors
semleges ízű olaj (pl. napraforgó, repce) a padlizsán sütéséhez

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű

A padlizsánokat egészben tepsire helyezzük, és 200 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Villával kissé megszurkáljuk őket.

Kb. 45-50 percig sütjük, amíg belül teljesen megpuhulnak, kívül a héjuk pedig teljesen égett, szinte szenes lesz. Közben lepirítjuk a zöldségeket: egy serpenyőben, 2 evőkanál olajon, közepes lángon megpirítjuk a finomra aprított hagymákat, fokhagymát, hozzáadjuk a sárgarépát és a zellert, és addig pirítjuk, amíg enyhén karamellizálódik. Ez kb. 15 perc.

A megsült padlizsánt vágódeszkára helyezzük, hosszában kettévágjuk, majd kanállal óvatosan kikaparjuk a húsát, úgy, hogy a szenes héjából semmiképpen ne kerüljön bele. A padlizsánpépet hozzáadjuk a pirított zöldségekhez, majd felöntjük a leszűrt alaplével, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a lemorzsolt friss kakukkfüvet. Kb. 30 percig főzzük, amíg minden zöldség teljesen megpuhult.

Botmixerrel vagy robotgépben simára pürésítjük. Tálalás előtt bő olajban süssük meg a padlizsánkarikákat, és tálaláskor tegyük a leves tetejére.