Horváth Gábor receptje
2021. február 22.1.
- 16 dkg paradicsommártás quilquiñával
- 10 dkg fodroskellevél
- só a főzéshez
- kevéske olívaolaj
- citrom leve
- só és csili a pirításhoz
Quilquiña:
A bolíviai koriandernek is nevezett, azon a vidéken széles körben elterjedt, nálunk még kevésbé ismeret fűszernövény.
A quilquiña határozott irányt szab az ízeknek. Karakteres íze miatt a steak tökéletes kísérője. A húst nem fogyasztók számára a quinoából készült saláta kitűnő választás.
2.
- 4 db bébipadlizsán
- só, bors
- olívaolaj
- koriandermag
- római kömény
3.
- 8 dkg quinoa
- étolaj
- só
- 1 ek finomra vágott vöröshagyma
- 3 ek száraz fehérbor
4.
- 8 db koktélparadicsom
- só, bors
- kevés olívaolaj a sütéshez
5.
- paprikamagolaj a tálaláshoz
1. A koktélparadicsomokat félbevágjuk, kevéske sóval, borssal, olívaolajjal ízesítjük, és 130 °C-os sütőben sziruposra sütjük. Forrásban levő sós vízben kb. fél percig főzzük a fodroskelleveleket. Azonnal jeges vízben hűtjük, majd papírtörlőn szárítjuk és tálalásig félretesszük.
2. A bébipadlizsánokat hosszában felezzük, a húsukat bevagdossuk, sóval és borssal ízesítjük, tört koriandermaggal és római köménnyel fűszerezzük, kevéske olívaolajjal meglocsoljuk, és 180 °C-os sütőben pirosra sütjük.
3. A quinoát egy kevés olajon pirítani kezdjük, majd hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és tovább pirítjuk, vigyázva, hogy a hagyma ne égjen meg. Felöntjük a borral, majd visszaforraljuk. Sózzuk, és forró vizet apránként hozzáadva roppanósra pároljuk.
4. Tálaláskor a megmelegített mártást a szintén meleg quinoával, a még forró padlizsánnal és az olajon átpirított, csilivel, sóval és citrom levével ízesített kellevelekkel a tányérra rendezzük. A tálalást a sziruposra sült koktélparadicsommal fejezzük be.
5. A fogást tetszés szerint paprikamagolajjal ízesítjük.
fodroskellevél , olívaolaj , citrom , csili , bébipadlizsán , koriandermag , római kömény , étolaj , quinoa , vöröshagyma , koktélparadicsom , száraz fehérbor , paprikamagolaj
