Rémy receptje (Confit Byaldi) a L’ecsó című filmből

Thomas Keller receptje

2020. július 24.

Hozzávalók

Ratatouille (lecsó) hozzávalók:

3 db különböző színű fél kaliforniai paprika, magház nélkül
2 evőkanál szűz olívaolaj
1 teáskanálnyi apróra vágott fokhagyma
1/2 evőkanál felkockázott salotta hagyma
3 db meghámozott, kockára vágott lédús paradicsom
1 szál friss kakukkfű
1 szál petrezselyem
1/2 babérlevél
1 db felkarikázott cukkini
1 db felkarikázott padlizsán
negyed tök felkockázva
4 db karikára vágott datolyaparadicsom
kis kávéskanálnyi szárított kakukkfű
1 evőkanál balzsamecet
só és frissen őrölt bors

Elkészítés

ADAG: 6 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű

Melegítsük elő a sütőt 230 °C-ra. Tegyük a paprikákat sütőpapírra, és süssük addig, amíg leválik a héjuk (körülbelül negyedóráig).

Várjuk meg, amíg kihűlnek, hámozzuk meg őket, vágjuk apró darabokra. Serpenyőben (alacsony hőfokon) 2 evőkanál olajban pároljuk puhára a fokhagymát és a hagymát, adjuk hozzá a paradicsomokat (levével együtt), a friss kakukkfüvet, petrezselymet, babérlevelet.

Pároljuk tovább, amíg megpuhulnak, s csak kevés lé marad alattuk. (Körülbelül tíz percig.) Adjuk hozzá a paprikát, és pároljuk puhára. Ízesítsük sóval, borssal és a megmaradt fűszerekkel. Vegyünk ki egy evőkanálnyit, a többit terítsük szét egy tepsiben.

**(Thomas Keller készítette el a L’ecsó című animációs filmben szereplő híres ratatouille eredetijét.)**

Csökkentsük a hőmérsékletet 130 °C-ra. A tepsi közepétől kezdve úgy helyezzük váltakozva egymás mellé spirál formában a cukkinit, a padlizsánt, a tököt és a datolyaparadicsomokat, hogy kicsit fedjék egymást.

Eközben egy kis tálban keverjünk össze fél teáskanálnyi apróra vágott fokhagymát 2 teáskanál olívaolajjal, ízesítsük sóval, borssal, s öntsük rá a zöldségre.

Takarjuk le alumíniumfóliával, és süssük két óra hosszat. Vegyük le a fóliát, és süssük még 30 percet. A végén keverjük össze az evőkanálnyi félretett lecsót olajjal, ecettel, sózzuk, borsozzuk, és öntsük az ételre. Forrón tálaljuk.