Savanyú kacsazúza zöld fűszeres tarhonyával

Jahni László receptje

2020. május 2.

Hozzávalók

1,2 kg kacsazúza
2 l alaplé
ízesítő csokor: póréhagyma,
babérlevél, kakukkfű, egész bors, fokhagyma
2 dkg kacsazsír
1 db vöröshagyma
2 dl fehérbor
50 g mustár
citromlé (ecet)
4 dkg tejföl
2 dkg vaj
20 dkg tarhonya
friss zöld fűszernövények
só, bors
petrezselyemzöld, snidling

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű

A zúzákat alaposan megtisztítjuk. Az alaplevet felforraljuk, beletesszük a fűszercsokrot, a zúzát, sóval ízesítjük, majd forráspont alatti hőmérsékleten puhára főzzük (abáljuk). Ha megpuhult, a hagymát megpirítjuk kacsazsíron, felöntjük fehérborral, a bort elfőzzük, majd ízesítjük mustárral, citromlével, vagy akár ecettel is. Hozzáöntjük a zúza abálólevét, és alaposan beforraljuk. Rászűrjük a zúzákra, összeforraljuk, dúsítjuk tejföllel és hideg vajdarabokkal. Közben a tarhonyát sós vízben puhára főzzük, leszűrjük és hozzákeverünk kicsit a zúza szaftjából. Ízesítjük friss zöld növényekkel (petrezselyem, snidling, zsálya, turbolya, tárkony stb.). Tányérba rendezzük, közepére halmozzuk a zúzákat és friss zöldekkel díszítjük.