Receptek

Sültpaprika-püré padlizsánnal

Sültpaprika-püré padlizsánnal

HOZZÁVALÓK:

  • 4 db hosszú, feszes, vékonyabb padlizsán
  • 150 ml semleges ízű olaj (szőlőmag, napraforgó)
  • 4 db piros húsú paprika
  • 300 ml fehér paradicsomvíz
  • 50 ml száraz vermut (Martini vagy Noilly Prat)
  • salottahagyma, finomra vágva, leforrázva
  • ecet, só, bors

ELKÉSZÍTÉSE:

A paprikát és a padlizsánt rácsra helyezve, nyílt lángon sütjük, míg a bőre meg nem feketedik. A padlizsánt ezután lazán fóliába csomagoljuk, egyik oldalán vékony kés hegyével megszurkáljuk, hogy a leve ki tudjon folyni. Rácsra téve 20 percig pihentetjük, meghámozzuk (a kifolyó levet felfogjuk).Ha a húsa még mindig vizes, akkor serpenyőben kis lángon 4-5 percig még szikkasztjuk. Keverőtálban hozzáadjuk a hagymát, néhány kanál ecetet, sót. Az olajat apránként keverjük bele, akár a majonéznél. Tálalás előtt legalább egy órára a hűtőszekrénybe tesszük. A paprikát sütés után nejlon-zacskóba csomagoljuk, így hagyjuk kihűlni. Lehúzzuk a bőrét, kimagozzuk. A húsát a paradicsomlével és a vermuttal összeturmixoljuk, sózzuk.

FEHÉR PARADICSOMLÉ (PARADICSOMVÍZ)

ELKÉSZÍTÉSE:

A paradicsomot durvára vágjuk, kézzel kissé átgyúrjuk (vagy megszakításokkal nem túl finomra turmixoljuk). Gézzel bélelt szitára öntjük, kevéske sót, cukrot, ecetet adunk rá, így hagyjuk egész éjjel lecsöpögni a hűtőszekrényben.1 kg paradicsomból körülbelül 400-500 ml paradicsomvíz lesz.

TÁLALÁS:

Pohárba adjuk a padlizsánkrémet, erre kanalazzuk a habosra turmixolt paprikakrémet. Mikrosalátákkal, zöldfűszerekkel körítjük.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.