Miközben a dunai halászos és a szegedi vendéglős halászlevek kedvelői kibékíthetetlen ellentétben állnak egymással, az adriai halászok bebizonyították, hogy az apró halból, sűrűre főtt halleves is lehet kifinomult étel. Igaz, ők nem passzíroznak, és tengeri halakkal dolgoznak.

Éttermekben ritkán találkozni vele, ezért ha bárhol látjuk, érdemes lecsapni rá. Az Adria olasz partjain brodetto, Isztrián brodet, Dalmáciában inkább brudet, Korfun bourdeto néven ismerik. Tipikus halászétel: a piacon eladhatatlan apróhalak jelentik az étel alapját. Helytől, családtól, ízléstől, és persze a napi fogástól függően, lehetőleg minél többféle „szálkás” hal alapozza meg a lé ízét, amelyet angolnával, tintahallal, kagylóval vagy rákokkal is gazdagítanak. 

A jó brodettóban akár tíznél többféle tengeri lény is lehet

Készítéséhez nem mély bográcsot, hanem széles lábast vagy serpenyőt használnak. A dalmát recept szerint olívaolajon apróra vágott hagymát párolnak néhány friss babérlevéllel. Mielőtt a hagyma sárgulni kezdene, jó sok felkockázott paradicsomot, vagy bolti paradicsompürét (passata), fokhagymát, zöldfűszereket tesznek hozzá, lefedik és lassú tűzön főzik.

Ha tintahal is kerül az ételbe, azt is ilyenkor teszik hozzá. Amikor az olaj feljön a felszínére, kész a szósz, felöntik fehérborral és ecettel, és egy sorban belefektetik a halakat. Felforralják, majd ismét lassú tűzön puhára főzik őket. Alapszabály, hogy az ételt nem szabad kevergetni (különben összetörnének a halak), emiatt csak rázogatják az edényt.

A halászléhez hasonlóan, a brodetto is frissen tálalva jó - ezért nem tartja szívesen sok vendéglő az étlapon. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva teszik az asztalra, tipikus, és a sűrű szaftra tekintettel nagyon jó körete a vékonyra szelt, esetleg meg is grillezett polenta.

Variációk

• A brodetto a provence-i bouillabaisse vagy a toszkán cacciucco rokona, de többféle alapanyagból készül, és vastagabb a szaftja. Az ételnek természetesen sok változata létezik.
• Az isztriai brudetbe legfeljebb csak pár csepp ecetet tesznek, a helyi malvazija bor felel a savakért.
• A Grado környékén ismert boreto a la graisana inkább csak rokon étel, paradicsom nélkül főzik, szaftja áttetsző.
• A marchei Fanóban annyira népszerű a „levecske” (a brodetto nagyjából ennyit jelent), hogy évente Brodettofestet is szerveznek. A brodetto fanese lényegét a kifejezetten sokféle hal és tenger gyümölcsei jelentik, a szaftba csak koncentrált paradicsompüré és ecet kerül.
• Abbruzzóban, a brodetto alla vastese szftja is kicsit rövidebb a dalmát verziónál, zöldpaprikát és koktélparadicsomot főznek bele.
• Még délebbre, Termoliban viszont sok paradicsom mellett sok zöldpaprika és csípős csili is kerül a lábasba. Bort, ecetet jellemzően nem tesznek bele, és polenta helyett pirítóssal tálalják.