Ludaskása

Rosenstein Tibor receptje

2012. november 9.

Hozzávalók

1 kg libaaprólék (szárnytő, zúza, szív, nyak, láb)
1/2 kg libamell húsa
50 dkg rizs
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
10 dkg libazsír
20 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, gyökér, zeller)
10 dkg sampinyongomba
majoránna, só, bors, gyömbér

Elkészítés

ADAG: 5 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Időigényes

A megtisztított libaaprólékot és a mellehúsát nagyobb darabokra vágjuk. Mélyebb lábosban 5 dkg zsíron finomra vágott hagymát, zúzott fokhagymát pirítunk, hozzátesszük az aprólékot és a mellehúsát, felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, majoránnát és reszelt gyömbért teszünk bele.

Fedővel letakarjuk, és félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a kisujjnyi vastagra vágott zöldséget, a szeletelt gombát, és fedő alatt még tovább főzzük.

Egy serpenyőben 5 dkg zsíron megforrósítjuk a rizst, majd hozzátesszük a libaraguhoz, és annyi vízzel öntjük fel, hogy megfőjön benne a rizs. Ha felforrt, tovább ízesítjük, és fedő alatt forró sütőben készre pároljuk.

Ha gazdagítani akarjuk ételünket, egy kevés libamájjal megtehetjük, amit a rizzsel egy időben adunk hozzá és együtt sütjük meg.