Sonka, torma, kalács és egy kis csavar.

A húsvét az az ünnep, amikor még azok sem akarnak újítani, akik egyébként imádnak kísérletezni a konyhában. A sonka, a tojás, a kalács, a retek, az újhagyma és a torma együtt egyszerűen jól ki vannak találva. De azért minden családban akad egy-egy csavar, egy saját fogás vagy egy bevált trükk, amitől igazán személyes lesz az ünnep. És néha még egy jó tojásfőzési technikáért is hálásak lehetünk. Lássuk, hogy készül a húsvétra Havas Dóra, Mautner Zsófi, Bede Róbert és Sváby András, akik a TV Paprika Magazinban megosztott receptjeiken túl is elárulnak most trükköket.

Hagyomány, ami működik

A húsvéti asztal kapcsán meglepően nagy az egyetértés. Vannak ételek, amikhez egyszerűen nem nyúlunk. „Egész nap tartó reggelire megyünk anyukámhoz, ami teljesen a jó értelemben vett hagyományos vonalat képviseli” – mondja Havas Dóra. Sonka, torma, kalács, tojás, friss tavaszi zöldségek, saláták és sütemények kerülnek az asztalra. Mautner Zsófia számára is az együttlét a legfontosabb: „Nagyon szeretem ezt az ünnepet, mert együtt van a család.”

A klasszikus vonalra rácsatlakoznak a többiek is. „Lehetőség szerint kint ünneplünk, és legalább kétféle sonkát főzök” – osztja meg Bede Róbert, akiknél a hármasfonott kalács mellett biztos pont még a majonézes burgonyasaláta, ami – ha már van rá lehetőség – újkrumpliból készül.

„A húsvét az az ünnep, amikor nincs szükség kreatívkodásra, jól ki van találva” – erősíti meg Sváby András is, aki ragaszkodik a klasszikus pácolt sonkához és a füstölt tarjához. Sőt, minden évben megállapítják, hogy nem értik, miért csak egyszer kerül az asztalra sonka, amikor ennyire szeretik.

A klasszikusok mellé azért mindenki odateszi a sajátját

A hagyományos alapok mellett mindenkinél megjelenik egy kis személyes csavar. Havas Dóra például babkával érkezik, de közben boldogan vállalja a kuktaszerepet édesanyja mellett. „Ünnepekkor jólesik, hogy nem én vagyok a főnök” – mondja.

Mautner Zsófi sem tud kibújni a bőréből: nála mindig van egy kis nemzetközi kitekintés. Idén például frankfurti zöldfűszeres mártással készül, ami tulajdonképpen egy tartármártás hétféle friss fűszernövénnyel. „Főtt húsok, halak, tojás vagy újkrumpli mellé is tökéletes, és nem utolsósorban remek megoldás a megmaradt főtt tojások felhasználására” – mondja.

Bede Róbertnél is mindig kerül valami újdonság az asztalra. A klasszikus menü mellé idén ázsiai fogás érkezik, sok zöldséggel. A sonka mellett az édes kalácsot is minden évben ő süti egyébként gyakran többször is, mert a pénteki adag vasárnapra eltűnik. Sváby András szerint a sonka főzőleve igazi kincs. Ebből le is fagyaszt valamennyit, de a húsvéti sonka főzőlevéből készült tejfeles burgonyaleves náluk igazi hagyomány, amibe minden évben más-más hús kerül.

Ennyit számít a jó tojásfőzési technika

Sváby András számára a húsvéti készülődésnek sokáig volt egy gyenge pontja: a tojás. „Évekig nem szerettem a keménytojás pucolását” – meséli. Aztán jött Havas Dóra és vele egy módszer, ami mindent megváltoztatott. A trükk egyszerű: kevés, nagyjából egy ujjnyi vízben, lefedve kell főzni a tojást, majd jeges vízben sokkolni. „Azóta szépen leválik a héj, és már nem mumus. Ezért örökre hálás vagyok Dórának.”

Tippek a húsvéti készülődés kapcsán

• Ne az utolsó pillanatban kezdjük. „Érdemes előre bevásárolni és átgondolni a menüt” – hívja fel a figyelmet Bede Róbert.

• A sonka főzőlevét tilos kidobni. Sváby András szerint aranyat ér, és még le is fagyasztja. Nála általában leves készül belőle, Havas Dóra pedig rizottóhoz vagy akár tésztához is beveti.

• A sonkát áztassuk ki főzés előtt, így nem lesz túl sós.

• „A torma legyen frissen reszelt, és készítsük el már pár nappal előtte” – mondja Sváby András.

• Mautner Zsófi a sok zöldség mellett teszi le a voksát. „A friss, idényzöldségek mellett bátran nyúljunk fűszernövényekhez is, amikkel akár egy mártást is gazdagabbá tehetünk” – mondja.

A húsvéti asztal tehát nem attól lesz jó, hogy mindent újragondolunk. Sokkal inkább attól, hogy megmaradnak azok az ízek, amelyekhez emlékek kötődnek, és esetleg egy-egy új fűszerrel, új ízzel viszünk be némi csavart.

Francia alaptészta, ahogy Bede Róbert készíti

Következzen egy igazi jolly joker recept, aminek a nyers tésztáját le is fagyaszthatjuk. A tésztához gyúrjunk össze 250 gramm lisztet, 150 gramm vajat, 1 tojást és 1-2 evőkanál hideg tejet. Tegyünk hozzá egy csipet sót és cukrot. Omlós tészta alapunk lesz, amit vakon, azaz töltelék nélkül súllyal kisüthetünk egy nagyobb formában (pitesütőben vagy tortaformában), de akár muffintepsiben is. 180-190 °C-on süssük kb. 10 percen át, majd kihűlve, lefóliázva hagyjuk állni a hűtőben vagy fagyaszthatjuk is.

Amikor szeretnénk sütni, csak vegyük elő, és töltsük meg egy tojásos-tejszínes öntettel, amibe tehetünk sonkamaradékokat vagy csülköt, sőt, újhagymát is. A tetejére mehet reszelt sajt, majd a sütőben 180 °C-on süssük pár percig, amíg szépen megpirul. Melegen és hidegen is finom, mellé salátát tálalhatunk.