A magyar vidék első és máig egyetlen két Michelin-csillagos étterme, a tatai Platán Gourmet 2026. július 31-én befejezi működését jelenlegi formájában. Pesti István séf tizenegy év után távozik, a Costes Csoport kiszáll a projektből, a legendás étterem helyén pedig új gasztronómiai koncepció születik.

A magyar gasztronómia egyik legfontosabb sikertörténete ér véget idén nyáron. A tatai Platán Gourmet Restaurant, amely elsőként szerzett és máig egyedüliként őriz két Michelin-csillagot vidéki étteremként Magyarországon, 2026. július 31-én lezárja jelenlegi működését.

A döntés hátterében elsősorban Pesti István távozása áll. A séf tizenegy évvel ezelőtt érkezett Tatára azzal az céllal, hogy bebizonyítsa: a legmagasabb szintű gasztronómiának nem kizárólag Budapesten van helye. Az elmúlt évtizedben nemcsak egy éttermet épített fel, hanem egy olyan szakmai műhelyt is, amely nemzetközi szinten is felhelyezte Tatát a gasztronómiai térképre.

„Amit szakmailag szerettem volna megvalósítani, azt itt megvalósíthattam”

– fogalmazott búcsúüzenetében a séf, aki szerint elérkezett az idő a lezárásra, a feltöltődésre és egy új alkotói korszak előkészítésére.

A közlemény egy másik fontos kérdésre is rávilágít: a csúcsgasztronómia gazdasági fenntarthatóságára. A 2024-ben többségi tulajdonosként belépő Costes Csoport szerint a két Michelin-csillagos étterem működése évek óta jelentős veszteségekkel jár, és a magyar piac egyelőre nem képes eltartani egy ilyen színvonalú vidéki fine dining éttermet. Gerendai Károly úgy fogalmazott: bár a Platán Gourmet szakmai teljesítménye előtt csak elismeréssel adózhatnak, Pesti István nélkül már nem látják értelmét ugyanebben a formában folytatni a működést.

A változás ugyanakkor nem jelenti a Platán Tata végét. A Bib Gourmand minősítésű Platán Bisztró, a Michelin Key elismeréssel rendelkező Platán Udvarház, valamint a komplexum többi egysége változatlanul fogadja a vendégeket. A Gourmet helyszíne sem marad üresen. A tervek szerint a jövőben vendégséfek, borászok és különleges gasztronómiai események költöznek a térbe.