Pataky Péter receptje
2026. május 30.40 dkg extra friss, tonhalfilé (branzino, lazac, de akár fésűkagyló vagy királyrák is használható)
1 fej édeskömény
2 lime vagy citrom, esetleg jó minőségű fehér- borecet
pár kanál garum, esetleg halszósz (de ez el is hagyható, sóval helyettesíthető)
jóféle extraszűz olívaolaj
snidling
vegyes mikrosaláta-levelek
só
frissen őrölt bors
Az édesköményt mandolinon hajszálvékonyra gyaluljuk, és egy jeges vízzel teli tálba tesszük. A halat vékony szeletekre vágjuk. A lime-lé, garum vagy halszósz, frissen őrölt bors és olívaolaj keverékéből dresszinget készítünk. A halat tányérra tesszük, meglocsoljuk a dresszinggel, majd ráhalmozzuk a lecsöpögtetett édesköményt, amelyet szintén összekeverünk a dresszinggel. Édesköménypollennel, mikrovízitormával, snidlinggel és színes levelekkel tálaljuk.
