Báránycsülök parajos quiche-sel

Bereznay Tamás receptje

2019. január 2.

Hozzávalók

QUICHE
HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt
5 g tej
csipet só
19 dkg vaj

TÖLTELÉK
HOZZÁVALÓK:

50 dkg friss paraj leforrázva, lecsepegtetve
3 dl tejszín
3 db tojás
10 dkg frissen reszelt pecorino vagy parmezán
só, bors

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Időigényes

Báránycsülök elkészítése:

A báránycsülköt bedörzsöljük sóval, majd szőlőmagolajon körbepirítjuk, kiszedjük a lábosból és félretesszük. A zöldségféléket felszeleteljük és a visszamaradt zsiradékban aranysárgára pirítjuk. Rátesszük a csülköket, felengedjük alaplével, és fedő alatt kis lángon puhára pároljuk. A csülköket kiszedjük, a szószt leszűrjük és két deciliterre redukáljuk, majd hozzáöntjük a sört és összeforraljuk. Kevés hideg vajjal sűrítjük.

Töltelék elkészítése:
A vajat elmorzsoljuk a liszttel, sóval. Hozzáadjuk a tejet, majd eldolgozzuk. Hűtőben pihentetjük, majd kinyújtjuk. 200 °C-on, babbal vagy rizzsel lesúlyozva 12 percig sütjük. Kiemelve a nehezéket a tésztából még rásütünk kb. 5 percet. A töltelék hozzávalóit összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd beleöntjük a tésztába, és 160 °C-on 20-25 perc alatt megsütjük.