Gyurik Gábor receptje
2021. március 22.BÁRÁNY
HOZZÁVALÓK:
- 2 kg csontos báránycsülök
- 4 fej vöröshagyma
- 1 fej fokhagyma
- 2 db sárgarépa
- 1 db kisebb zellergumó
- 2 ág rozmaring
- 1,5 dl bárányalaplé
- 2 dkg vaj
- 3 kg libazsír
- só, egész bors
CSICSERIBORSÓ-PÜRÉ
HOZZÁVALÓK:
- 40 dkg csicseriborsó
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 l szárnyasalaplé
- 1 dl fehérbor
- 10 dkg vaj
- 1 db chili paprika
BÁRÁNY ELKÉSZÍTÉSE:
A csülköket sózzuk, borsozzuk, a zöldségekkel, rozmaringgal felhevített libazsírba tesszük, lassú tűzön teljesen puhára konfitájuk. A csontot eltávolítjuk, a húst kevés bárányalaplével ragacsos, lekvárszerű állagúra forraljuk, majd hozzáadjuk a vajat. Ha szükséges, utánaízesítjük.
CSICSERIBORSÓ-PÜRÉ ELKÉSZÍTÉSE:
A csicseriborsót leöblítjük, az alaplében a hagymákkal és a fehérborral puhára főzzük. Pürésítjük, hozzákeverjük a vajat és az apróra vágott, kierezett chili paprikát.
KECSKESAJT ELKÉSZÍTÉSE:
Villával összetörjük, rozmaringgal és őrölt borssal fűszerezzük. Két zsírpapír közé tesszük, nyújtófával 0,5 cm vastag lapot nyújtunk a sajtból, majd tálalógyűrűvel a kellő méretűre szaggatjuk.
TÁLALÁS:
A szálaira főzött bárányhúst tálalógyűrű aljába nyomkodjuk, erre rétegezzük a csicseriborsó-pürét, a tetejére tesszük a kecskesajtlapocskát, majd sütőben a sajtot megpirítjuk. Mellé sóban sült céklát és kevés báránymártást kínálhatunk.
báránycsülök , vöröshagyma , fokhagyma , sárgarépa , rozmaring , zellergumó , bárányalaplé , vaj , libazsír , csicseriborsó , fehérbor , chili , szárnyasalaplé
