Camembert-rel töltött ravioli, narancs, sütőtökvelouté

Murányi Mercédesz és Horváth Bence receptje

2020. február 7.

Hozzávalók

Ravioli
Hozzávalók:

150 g búzafinomliszt
150 g semola liszt
165 g tojássárgája (8 db)
só
1 db tojás

Raviolitöltelék
Hozzávalók:

Sütőtökvelouté
Hozzávalók:

1 kis db sütőtök
2 db narancs leve és héja
1 ujjnyi gyömbér
só
1 ek méz

Sütőtökkocka
Hozzávalók:

20 dkg sütőtök
2 centis szeletekre vágva
1 db narancs leve
1 ek olívaolaj
só

Díszítés
Hozzávalók:

pirított tökmag, tökmagolaj, filézett narancs

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű

Ravioli elkészítése: A hozzávalókból sima, rugalmas tésztát gyúrunk és lefóliázva 1 órán át pihentetjük. Kinyújtjuk, kör alakúra kiszúrjuk és mindegyik közepébe tölteléket nyomunk. Raviolikat formázunk belőle, és forró sós vízben 3-4 perc alatt kifőzzük.

Raviolitöltelék elkészítése: A camembert-ről vékonyan levágjuk a külső fehér részt, felolvasztjuk, belekeverjük a többi hozzávalót, majd habzsákba töltjük, és hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.

Sütotökvelouté elkészítése: A sütőtököt megsütjük. Egy lábosban olajon megdinszteljük a gyömbért, hozzáadjuk a megsütött sütőtököt, a mézet, a narancs héját, ízesítjük sóval és egyet forralunk rajta. Amikor kész, összeturmixoljuk a narancs levével, ha kell, hígítjuk.

Sütotökkocka elkészítése: A sütőtököt a narancslével, az olívaolajjal és sóval levákuumozzuk és forrásban lévő vízben 5 percig főzzük, utána jeges vízbe rakjuk.