Csillagánizsos körte-sütőtök kompót

Segal Viktor receptje

2021. január 18.

Hozzávalók

Hozzávalók (4-8 adag)

2 dl víz
0,5 dl almaecet
5 dkg cukor
2 evőkanál méz
fél zöldcitrom leve
1/2 rúd vanília kikapart magjai
1 szegfűszeg
1 púpos teáskanál reszelt gyömbér
2 egész csillagánizs
3 szem egész bors
fél sütőtök (40 dkg), kimagozva, 2 cm-es kockákra vágva
1 körte, meghámozva, 2 cm-es kockákra vágva
ízlés szerint só

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű

Kifejezetten gyakran használom a csillagánizst, amely néhány klasszikus ázsiai étel alapfűszere, meghatározó eleme például a híres kínai ötfűszerkeveréknek is. Nagyon jól harmonizál a sütőtökkel és a körtével is, amelyekből különleges és mutatós kompótot szoktam főzni. Fontos, hogy a végeredmény ne legyen túl édes, az alapanyagok természetes íze tudjon érvényesülni.
Sültek mellé szoktam kínálni, de markáns sajtokkal is remek.

1. Egy lábasban összekeverjük a 2 dl vizet, az almaecetet, a cukrot, a mézet, a zöldcitromlevet és a fűszereket: a vanília - rúd kikapart magjait, szegfűszeget, reszelt gyömbért, csillagánizst, borsot és csipet sót. Erős lángon összeforraljuk a fűszeres szirupot, majd lejjebb vesszük a hőfokot, és kb 10 percig főzzük, 2/3-ára beforraljuk.

2. Hozzáadjuk a felkockázott sütőtököt, és kb. 15 percig főzzük, amíg a tök megpuhul, és a szirup kb. fele ismét elfő.

3. Levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a sütőtökkel azonos méretűre kockázott körtét. Ezzel már nem kell főzni, mert a szirup forrósága elég ahhoz, hogy a gyümölcs elveszítse nyersességét. A kompótot lehűtjük.