Debreceni ihletésű grillkolbász

Pataky Péter receptje

2021. május 13.

Hozzávalók

(20 db)

1 kg mangalicahús vegyesen
1/2 kg szürkemarha-lapocka
1/2 kg mangalica hát- és tokaszalonnája bőr nélkül, vegyesen
30–50 g só ízlés szerint
10–15 g finomra őrölt, nagyon jóféle fűszerpaprika
5-10 g csípős paprika
15 g frissen őrölt fekete bors
2–5 gerezd fokhagyma apróra zúzva
2–5 g frissen durvára vágott köménymag, ha szeretjük
300 ml sótlan, ragacsos, csontokból, bőrös-inas részekből főzött sertésalaplé, jéghidegen

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű

A debreceni páros régi fényének visszaadása mindig is Pataky Péter vesszőparipája volt. Még a debreceni IKON séfjeként aligha akadt olyan fesztivál, vendégszereplés vagy tévéműsor, ahol ne a debrecenit vitte volna magával, alapanyagként népszerűsítve vagy külön ételként. Úgy érzi, van szerepe abban, hogy a debreceni páros végül hungarikum lett, ami azóta is központi helyet foglal el az életében. Nem volt kérdés számára, hogy ha grillkolbászreceptet ajánl, akkor az legyen rendesen debrecenis.

Elkészítése:
A jéghidegre hűtött marhahúst szintén jéghidegre hűtött kutterral vagy bármilyen késes aprítóval összepépesítjük a fűszerekkel és a sóval.

Keverés közben adagoljuk hozzá a szintén jéghideg alaplevet, amíg egynemű massza keletkezik. Ehhez keverjük hozzá a késsel nagyon apró kockákra vágott vagy nagyobb tárcsán ledarált mangalicahúst és szalonnát.

Juh- vagy vékony kaliberű sertésvékonybélbe töltjük.

Ha van füstölési lehetőségünk, enyhén rá is füstölhetünk. Grillen, nagy hőfokon vagy BBQ-technikával is elkészíthetjük, ügyelve arra, hogy ne száradjon ki.

Létai torma, jófajta mustár, savanyított jalapeño és kovászos kenyér a méltó kiegészítő mellé, de egy hot dogot is magasabb szintre emelhet.