Egytál, lencse

Saly Noémi receptje

2020. július 29.

Hozzávalók

34 nagyobb db sárgarépa
12 szál fehérrépa
1 öklömnyi zellergumó
1 jó nagy db hagyma
20 dkg lencse
2 db babérlevél
pár szem egész bors
1 púpos kk szárított kakukkfű (ha van friss, még jobb)
1 kis pohár tejföl
23 ek mustár
olaj és/vagy angolszalonna az alapozáshoz
felkockázott főtt tarja vagy bármilyen füstölthús-maradék
aprított friss petrezselyem
só (a felhasznált húsfélék függvényében!)

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Legkönnyebb

Új év, új rovat. A Spájz megtelt. Figyelmemet mostantól olyan ételekre fordítom, amelyekhez általában elég lesz a nagyi kredencéből ismert Piros Lábos, alapanyagaikhoz bárhol könnyen és olcsón hozzá lehet jutni, elkészítésük gyors és egyszerű, akár a főzéssel most ismerkedő kamaszok is nekiveselkedhetnek.

Mutatok lehetséges változatokat, gondolok az esetleg keletkező maradékra is, és mindenkit arra bátorítok: főzzön jókedvűen és szabadon, semelyik receptem nem szentírás.

Tél derekán nem kell friss paradicsommal művészkedni. Ott az a sok jó gyökérzöldség, hagyma, sokféle hüvelyes: melegítenek, táplálnak, egyik finomabb, mint a másik. Mivel – a zeller kivételével – semleges ízűek, nagyon jól bírják a fűszerezést, és a hidegben bátrabban bánhatunk a zsiradékokkal is.

Böjtölni ráérünk majd húsvét előtt. Kedvenc lencsés eledelem sokféleképpen variálható, ki-ki dolgozza ki a szerinte legfinomabbat!

ESZKÖZÖK:
a Piros Lábos, zöldséghámozó, tálak, vágódeszka, kis kés, fakanál

ELKÉSZÍTÉSE:
A lencsét előző este, de legkésőbb főzés előtt fél órával megmossuk, hideg vízbe áztatjuk (a vizét majd leöntjük).

A hagymát megtisztítva és félbevágva szálára vágjuk, a gyökérzöldségeket is megpucoljuk, felkarikázzuk, a zellert kis kockákra aprítjuk.

Felhevítjük az olajat, kiolvasztjuk az angolszalonnát, és a forró zsiradékba zúdítjuk először a hagymát, majd miután kezd színt kapni, a zöldségeket és a borsot is. Kevergetve dinszteljük őket 7-8 percig, most jöhet a lencse, a babérlevél, a kakukkfű és a hús.

Töltsünk rá épp csak annyi vizet, amennyi ellepi, főzzük meg. Húsz perc alatt biztos megvan.

Ha a lencse már jó, minden jó.

A tejfölt egy kis tálba kanalazzuk, hozzáadjuk a mustárt (ha van saját birsmustárunk, na, azzal különösen jó), egy-két kanál lével átkeverjük, és a zöldséghez adjuk.

Most már nem szabad forralni, mert a tejföl összekap. Megkóstoljuk, elég sós-e. Tálaláskor tehetünk rá egy kis friss petrezselymet.

KICSIT MÁSKÉPP
A zöldségek aránya változhat. Tehetünk bele fokhagymát is, ami egészen más irányt ad, vagy a végén belefacsarunk egy fél citromot, az nagyon feldobja.

Ázsiai vizekre evezhetünk, ha a mustárt kihagyjuk, viszont a legelején szárazon alápirítunk egy kiskanál curryt és egy csipet frissen tört kardamomot (vigyázat, egy pillanat alatt megvan, és könnyen odaég!), a végén meg petrezselyem helyett egy kis korianderzöldet szórunk a tetejére.

Ha hirtelen több embert kell megetetni, a zöldséges lencse mellé menet közben főzhetünk egy jó adag rizst.

És ha nem rakjuk bele a húst, hanem köretként adjuk sült csirke- vagy libamellhez, natúrszelethez vagy akár a kifőtt leveshúshoz, úgy is megállja a helyét.

MARADT?
A hűtőben két napig biztonsággal eláll. Némi vízzel föleresztve, tejföllel vagy egy kis tejszínnel kiegészítve lehet belőle egy-két adag jó leves. De lerakhatunk vele pár sós palacsintát is, aztán 5-10 percre betoljuk a sütőbe.

DÍSZKÍSÉRET
Ha nem rizzsel, hanem magában adjuk, bármilyen friss, ropogós kenyérrel, baguette-tel vagy péksüteménnyel jó. És töltsünk ki egy pohár könnyű kis száraz fehérbort vagy rozét.