Nábelek Zsófia receptje
2023. május 12.Égetett tészta (12 darab)
125 g tej
125 g víz
100 g vaj
1 tk só
1 tk cukor
150 g liszt
3-4 db tojás
2 ek tört, pörkölt törökmogyoró
Eperganache
250 g fehér csokoládé
120 g kész eperpüré (200 g eper felaprítva, 10 percig főzve, majd botmixerrel simára turmixolva)
1 csipet só
1 tk rózsavíz
Epercoulis
200 g friss eper
1 ek cukor
1 csipet só
Összeállítás a végén:
3-4 szem eper apróra vágva
3 ek tört, pörkölt törökmogyoró
Az égetett tészta elkészítése:
A tejet, vizet, vajat, sót és cukrot egy lábasba mérjük. Forrásig hevítjük, majd a tűzről lehúzva hozzáadjuk a lisztet. Fakanállal keverjük, amíg sűrű, ragacsos masszát kapunk. Kanalazzuk át egy keverőtálba és pihentessük 10 percig. Ezután egyenként adagoljuk hozzá a tojásokat, mindig csak akkor adjuk a tésztához a következőt, ha az előzőt már felvette. Sűrű állagú, de nem túl kemény tésztát kell kapnunk, olyat, amit habzsákból is tudunk nyomni. Ezért ha három tojás kevés lenne hozzá, a negyediket villával keverjük ki, és csak fokozatosan öntsük a tésztához. Amikor elérte a selymes, sűrű állagot, töltsük egy csillagcsővel kiegészített habzsákba.
Szilikonlapra vagy sütőpapírral bélelt tepsire nyomjunk belőle kb. 8-10 cm átmérőjű, 1 cm magas koszorúkat, egymástól 2-3 cm távolságra. Szórjuk meg a pirított mogyoróval, majd 180 fokra előmelegített sütőben (légkeverés nélkül), vízzel megspriccelve süssük 20 percig. Vegyük le a hőmérsékletet 160 fokra és szárítsuk további 15 percig. Akkor jó, ha kívül ropogós, belül pedig száraz a tészta.
Az eperganache elkészítése:
A csokoládét gőz fölött megolvasztjuk. Az eperpürét felforraljuk, a csokoládéra öntjük, egy percig pihentetjük. Botmixerrel simára turmixoljuk, közben hozzáadjuk a sót és a rózsavizet. Habzsákba töltjük és hűtőben legalább 6 órát, ideális esetben egy éjszakát pihentetjük.
Az epercoulis elkészítése:
Az epret apróra vágjuk, majd egy lábasban a cukorral és a sóval együtt, fedő alatt alacsony lángon addig főzzük, amíg az eper teljesen összeesik, a víztartalma nagy részét elforrja, besűrűsödik. Hagyjuk kihűlni.
A végső összeállítás:
A kisült tésztakoszorúkat egy éles, hullámpengéjű késsel keresztben elvágjuk. Apró, fűrészelő mozdulatokkal dolgozzunk, hogy a tészta ne repedjen el. Az alsó felén oszlassunk el 2 teáskanálnyi epercoulis-t, majd szórjuk meg mogyoróval. Nyomjunk rá körben egy réteg ganache-t, végül halmozzunk rá apróra vágott epret. Helyezzük rá a tészta felső részét, majd az így betöltött Paris-Bresteket 2 órára tegyük hűtőbe. Tálaljuk frissen!
