Gombaconsommé libahússal

Vona Róbert receptje

2019. november 4.

A libafarhátból, a szárnytőből és a zöldségekből, sóval és borssal ízesítve erős húslevest főzünk (lassan, gyöngyözve). Amikor kész, szűrőn átszűrjük és lehűtjük. A tojásfehérjéből a paradicsompürével és a darált csirkemellel habverő segítségével habot készítünk. A habot a hideg, átszűrt húslevesbe öntjük, beletesszük a megmosott és tisztított gombákat, majd feltesszük újra főni. Főzés közben figyeljük, és amíg fel nem fő, addig folyamatosan kevergessük, nehogy a fehérje letapadjon a fazék aljára. Amikor felforrt, takarélángra vesszük és gyöngyözve további 2-3 órát főzzük.

Amikor kész, 20 percig pihenni hagyjuk, és sűrű szűrőn vagy vászonkendőn újra leszűrjük. A levesben megfőtt farhátról és szárnytőről még langyosan lecsipegetjük a húst, hozzáreszeljük a friss gyömbért, egy keverőtálban összekeverjük és kiterített, frissen tartó fóliára tesszük. A fóliát feltekerjük, a két szélét összetekerve szaloncukorformára tömörítjük, és kihűtjük.

Tálalásnál a levesben főtt zöldségeket és a kidermedt libahúsroládot tetszés szerinti formára daraboljuk, majd a tányérba tesszük: középre a libahúst, köré a felvágott zöldséget, és ráöntjük a forró húslevest.