Vadász Imre receptje
2020. július 28.- 4 dl tejszín
- 1 dl teljes tej
- 1 dl cukorszirup (50 gramm cukor, 50 gramm víz)
- 50 gramm jázminvirág
- 3 db zselatinlap
- 5 dkg darált pisztácia
- 5 dkg bienetta (cukrászati alapanyag)
- 5 dkg kandírozott narancs
- 20 dkg sárga paradicsom (lehetőleg kétféle)
- 1,5 dl hatputtonyos tokaji aszú
- 1 rúd vanília
Ehhez a jázminvirág felét leforrázzuk. Cukorszirupot készítünk egyforma arányú vízből és cukorból. Ebbe tesszük bele a leforrázott jázminvirágokat, és hozzáadjuk a friss virágot is.
Egy napon keresztül fólia alatt hagyjuk aromatizálódni, majd leszűrjük. Elkeverjük a tejszínnel, tejjel, és felmelegítjük 80 °C-ig.
A lapzselatinokat hideg vízben egy percig áztatjuk, majd kifacsarjuk, és belekeverjük a jázminszirupos, tejes, tejszínes keverékbe, amíg a zselatin teljesen bele nem olvad. Formákba adagoljuk, és hűtőbe tesszük legalább öt órára.
A florentint (a barna ropogós, alul) az étteremben egy előre elkészített alappal (bienetta) keverik el, amely a vajat, a cukrot és a tejszínt már por alakban tartalmazza, így ezt csak elkeverik a darált pisztáciával és a felaprított kandírozott naranccsal, sütőlapon kisimítják és
A paradicsomkompóthoz a kétfajta sárga paradicsomot leforrázzuk, lehúzzuk a héját. Összeforraljuk a hatputtonyos tokaji aszúval és a vaníliarúd kikapart magjaival. A héjakat is beledobjuk. Ez utóbbiakat aztán
habtejszín , tej , jázminvirág , zselatinlap , pisztácia , bienetta , kandírozott narancs , sárga paradicsom , vanília , hatputtonyos tokaji aszú
