Schreiner Gábor receptje
2020. augusztus 5.- 90 g késsel aprított kacsamellhús zsírja nélkül
- 15 g finomra vágott shitake gomba
- 5 db apró, kerek tavaszitekercs-lap
- só, bors
SZEZÁMSZÓSZ
HOZZÁVALÓK:
- 100 g feketeszezám mozsárban péppé őrölve
- 4 ek méz
- 3 ek rizsecet
- 1 ek ponzu (japán citrusos szójamártás)
Klasszikus japán „kisvendéglői” fogás, a káposztás, hagymás-húsos pirított tésztafalat magyar kacsahússal töltve. Általában csípős szójaszósszal tálalják, a mi esetünkben úgy gondoltam, egy kontrasztosabb, nehezebb szezámos-savanykás mártogatós megfelelőbb.
ELKÉSZÍTÉSE:
A tésztalapok szélét ujjunkkal megnedvesítjük, közepére kávéskanálnyi tölteléket helyezünk, széleit a piroghoz hasonlóan hajtogatjuk.
A megtöltött tésztafalatokat kevés forró olajon egyik oldalukon elősütjük, majd kétujjnyi forró vízzel, fedő alatt készre pároljuk.
SZEZÁMSZÓSZ ELKÉSZÍTÉSE:
A szezámpéphez lassan hozzáadagolva az összetevőket tejszínsűrűségű mártást nyerünk.
TÁLALÁS:
A forró gyozákat azonnal tálaljuk, fontos, hogy a mártást külön edényben.
NOBU , kacsamellhús , shitake gomba , tavaszitekercs-lap , méz , ponzu , feketeszezám
