Molnár László receptje
2012. február 16.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg borjúhús 4 db velőrózsa 10 dkg füstölt kolbász 4 db nagyobb csemegeuborka 2 db gombafej 2 db sárgarépa 2 fej vöröshagyma 2 dl tejszín zsír, kakukkfű, babérlevél só, bors, pirospaprika A
KALAPHOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt 3 dkg élesztő 1 db főtt burgonya só, víz
20 dkg borjúhús 4 db velőrózsa 10 dkg füstölt kolbász 4 db nagyobb csemegeuborka 2 db gombafej 2 db sárgarépa 2 fej vöröshagyma 2 dl tejszín zsír, kakukkfű, babérlevél só, bors, pirospaprika A
KALAPHOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt 3 dkg élesztő 1 db főtt burgonya só, víz
ADAG: 4 főre
(
ELKÉSZÍTÉSE:
A borjúhúsból pörköltet készítünk, de csak háromnegyedig főzzük meg a húst. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott sárgarépát, a szeletekre vágott gombát, felöntjük kb. 2 liter vízzel, és sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítjük. Amikor felfőtt, beletesszük a karikára vágott füstölt kolbászt, a vékony csíkokra vágott csemegeuborkát, még egyszer felforraljuk, és hozzáöntjük a tejszínt. Olyan levesesedénybe tesszük, amit betehetünk a kemencébe (vagy sütőbe) és van egy kis pereme. A velőrózsákat sós, babérleveles vízben megabáljuk, és a levesbe tesszük. Vigyázni kell, hogy a víz forrjon, amikor belerakjuk a velőrózsákat. A kalap elkészítéséhez az élesztőt langyos vízben felfuttatjuk (egy kis cukrot tehetünk az élesztő tetejére, akkor hamarabb felfut). A liszt felét egy tálba tesszük, sózzuk, belereszeljük a főtt burgonyát, és rászórjuk a maradék lisztet. (Azért kell a sót a liszt közé tenni, hogy majd ne érintkezzen az élesztővel, mert akkor nem fog megkelni a tésztánk.) A lisztre ráöntjük az élesztőt, majd összegyúrjuk, és kb. fél órán át kelesztjük. Mikor megkelt, ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd 4 részre vágjuk. A levesesedény peremét megkenjük zsírral, és szépen ráhelyezzük a tésztát, majd betesszük a kemencébe vagy a sütőbe, amit előmelegítettünk
°C-ra. Ha megsült (15-20 perc), a tetejét lekenjük zsírral.
ELKÉSZÍTÉSE:
A borjúhúsból pörköltet készítünk, de csak háromnegyedig főzzük meg a húst. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott sárgarépát, a szeletekre vágott gombát, felöntjük kb. 2 liter vízzel, és sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítjük. Amikor felfőtt, beletesszük a karikára vágott füstölt kolbászt, a vékony csíkokra vágott csemegeuborkát, még egyszer felforraljuk, és hozzáöntjük a tejszínt. Olyan levesesedénybe tesszük, amit betehetünk a kemencébe (vagy sütőbe) és van egy kis pereme. A velőrózsákat sós, babérleveles vízben megabáljuk, és a levesbe tesszük. Vigyázni kell, hogy a víz forrjon, amikor belerakjuk a velőrózsákat. A kalap elkészítéséhez az élesztőt langyos vízben felfuttatjuk (egy kis cukrot tehetünk az élesztő tetejére, akkor hamarabb felfut). A liszt felét egy tálba tesszük, sózzuk, belereszeljük a főtt burgonyát, és rászórjuk a maradék lisztet. (Azért kell a sót a liszt közé tenni, hogy majd ne érintkezzen az élesztővel, mert akkor nem fog megkelni a tésztánk.) A lisztre ráöntjük az élesztőt, majd összegyúrjuk, és kb. fél órán át kelesztjük. Mikor megkelt, ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd 4 részre vágjuk. A levesesedény peremét megkenjük zsírral, és szépen ráhelyezzük a tésztát, majd betesszük a kemencébe vagy a sütőbe, amit előmelegítettünk
°C-ra. Ha megsült (15-20 perc), a tetejét lekenjük zsírral.
