Kalla Kálmán receptje
2016. október 5.- 1 db pecsenyekacsa (2 kg)
- 1 tk majoranna
- só
KÁPOSZTÁS TÉSZTA
HOZZÁVALÓK:
- 200 g nagy kockatészta
- 500 g fehér káposzta
- 1 dl olaj
- 20 g kristálycukor
- 1 db tojás
- só, bors
ADAG: 4 főre
ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Időigényes
A kacsát a mellére fektetjük, felvágjuk a hátát, és ezen keresztül kicsontozzuk. A fölösleges zsiradékot, hájat eltávolítjuk, besózzuk, majoránnával befűszerezzük.
A káposztát lereszeljük, 10 percre besózzuk, levét kinyomkodjuk. A cukrot barnára pirítjuk, hozzáadjuk az olajat, káposztát, frissen őrölt borsot. Erős tűzön állandóan kevergetve pároljuk, kissé megpirítjuk.
A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, összekeverjük a pirított káposztával és a két tojással. A káposztás tésztát a kiterített kacsa közepére halmozzuk.
A hátszéleket felhajtjuk, vékony zsineggel összevarrjuk. Olajjal megkent alufóliára tesszük, hengerszerűen feltekerjük.
Előmelegített sütőben, lassú tűzön (130 °C-on) 1 óra 20 percet sütjük, majd fólia nélkül megpirítjuk. Sütés után 10-15 percig pihentetjük. Szeletelés előtt a zsineget távolítsuk el!
kacsa , káposzta , pecsenyekacsa , majoranna , kockatészta , fehér káposzta , tojás
