Saly Noémi receptje
2019. szeptember 24.- 2 kg szilva
- 2 kg alma
- 1 kg paradicsom
- 1,5 kg cukor
- 1 db 4-5 centis fahéj
- 5-6 szem szegfűszeg
ADAG: 4 főre
ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű
A szilva a rózsafélék családjának tagja. Kiterjedt atyafiságába sorolják az ó- és újvilági szilvákat és ringlókat, a kajszibarackot és a kökényt is. Őshazája a Földközi-tenger keleti vidéke. Színe lehet zöldes, sárga, piros, lila vagy kék. Készülhet belőle lekvár, dzsem, ivólé, pálinka és savanyúság, de esszük nyersen, aszalva és levesnek is. Mangán- és káliumtartalma miatt kiváló vértisztító, jót tesz a vesének, hashajtó hatása pedig közismert.
Tabáni konyhámban nem állhatok neki annak a bizonyos „igazi” szilvalekvárnak. Ahhoz üst kell, spéci kavaró, szabad tűz, türelem és szerelem a hűvös éjszakában. Az első három sajnos hibádzik. Hanem akkor? A piacon ilyentájt legalább öt-hatféle szilvát kínálnak, amelyeknek még az érettségi foka is különböző. Mind jó, mind másra jó:
dzsemnek, lekvárnak, befőttnek, gombócba, ecetesen, fokhagymával töltve…
S bár egyesek szerint csak az „igazi” az igazi, amelyikben nincs semmi egyéb, csak szilva, az én tapasztalatom szerint jónak az is jó, sőt kitűnő, amelyikben igenis van. Az alábbi recept úgy 130 éve él a családban, dédanyámtól való.
Elrontani szinte lehetetlen, variálni jó játék, de nem szabad szem elől téveszteni: fűszert pótolni mindig lehet, kivenni nem.
ESZKÖZÖK:
Éles kiskés, tálak, kis és nagy fazék, szűrőkanál, kis merőkanál, üvegek, celofán.
ELKÉSZÍTÉSE:
A szilvát kimagvaljuk, egy pohár vízzel és a fűszerekkel föltesszük párolódni. Amikor eresztett egy kis levet, hozzátesszük a cukrot is. Az alma magházát kiszedjük, nem hámozzuk meg, csak apró kockára vágjuk, rögtön rakjuk a szilvához. A paradicsomot szűrőkanállal lobogó vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, apróra vágjuk, megy a fazékba. Kevergetni kell, mert könnyen odakap. Akkor kész, ha az alma puha. Nem baj, hogy darabos marad, sőt! A dzsemet forrón üvegekbe merjük, öt perc fejenállás, egy nap dunsztolókosár és irány a spájz.
CIFRÁZZAM?
Az arányok változhatnak, de a paradicsomot nem jó túladagolni: pikáns ízt ad a dzsemnek, és ennyi pont elég. Tehetünk helyette egy-két narancsot és/vagy citromot, jól kiáztatott, apróra vágott héjával együtt, a család felnőtt férfi tagjai pedig méltányolni fognak egy pohárka szilvapálinkát is, amelyet az utolsó pillanatban töltöttünk két-három − külön címkézendő − üvegre való maradékhoz. Egészen más irány: a cukrot teljesen elhagyva, egy kanálnyi frissen reszelt gyömbérrel és szerecsendióval, csillagánizzsal, sőt egy kis őrölt tarka borssal művészkedve máris a csatnik elbűvölő világába jutottunk.
Az arányok változhatnak, de a paradicsomot nem jó túladagolni: pikáns ízt ad a dzsemnek, és ennyi pont elég. Tehetünk helyette egy-két narancsot és/vagy citromot, jól kiáztatott, apróra vágott héjával együtt, a család felnőtt férfi tagjai pedig méltányolni fognak egy pohárka szilvapálinkát is, amelyet az utolsó pillanatban töltöttünk két-három − külön címkézendő − üvegre való maradékhoz. Egészen más irány: a cukrot teljesen elhagyva, egy kanálnyi frissen reszelt gyömbérrel és szerecsendióval, csillagánizzsal, sőt egy kis őrölt tarka borssal művészkedve máris a csatnik elbűvölő világába jutottunk.
FELHASZNÁLÁSA:
Joghurtba keverve, vajas pirítóssal, lepénybe, pitébe, de száraz sült húsok, sőt aromás sajtok mellé is finom. Kimondottan áldásos hatással van a bélműködésre. Evégett reggel be lehet kapni egy-két kanállal csak úgy magában is.
Joghurtba keverve, vajas pirítóssal, lepénybe, pitébe, de száraz sült húsok, sőt aromás sajtok mellé is finom. Kimondottan áldásos hatással van a bélműködésre. Evégett reggel be lehet kapni egy-két kanállal csak úgy magában is.
Az alma szintén a rózsafélék közé tartozik. Az apró díszalmáktól a kétökölnyi „fontos almáig” számtalan fajtája ismeretes. Többnyire nyersen fogyasztjuk (nagyon helyesen), vagy lekvár, kompót, leves, ivólé, bor formájában − nem beszélve a Calvadosról. A benne lévő pektin valóságos áldás a gyomorra és a belekre, véd a rossz koleszterinektől, óv a köszvénytől, a vitamin-, foszfor- és almasavtartalom pedig a vesének, a májnak, sőt az agynak is használ. Aki mindennap megeszik legalább egyet-kettőt, sok nyavalyát megúszhat. |
| A szegfűszeg őshazája az indonéz Maluku-szigetek, ahol a XVIII. századig halállal büntették, aki ki akarta csempészni. Ma már sokfelé terem: főként Afrika trópusi vidékein, Madagaszkáron és Zanzibárban. A fűszer a 15-20 méterre növő mirtuszféle virágbimbóiból készül: pálmalevélbe csavarva szárítják őket, míg a színük pirosról barnára nem változik. Picit kesernyés, csípős, aromás ízét a sok illóolaj adja Pácokhoz, mártásokhoz, forralt borhoz, dzsemekhez, savanyúságokhoz való. Az indonéz szigetvilágban dohányt is illatosítanak vele. |
paradicsom , alma , szilva , fahéj , szegfűszeg
