Libarillette

Rosenstein Tibor receptje

2018. november 22.

Hozzávalók

2 db nagy libacomb
3 dl libazsír
1 dl száraz fehérbor
2 dl libaaprólékból főtt leves vagy alaplé
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 db alma vagy 2 db nagy szilva
tengeri só, egész fehér bors

A megtisztított combokat vastag falú lábosban kevés libazsíron mindkét oldalán pirosra sütjük, majd kiszedjük. A negyedekre vágott hagymát és fokhagymát megfonnyasztjuk a zsírban, visszatesszük bele a combokat, hozzáadjuk a darabokra vágott almát vagy szilvát.

Felöntjük borral és libalevessel (vagy az alaplével). Felforraljuk, és annyi libazsírt öntünk rá, hogy teljesen elfedje a combokat. Ezután addig hevítjük, amíg a zsír gyöngyözni kezd, lefedjük fedővel, úgy, hogy egy kis rés maradjon, majd lassú főzéssel 4-6 órán át konfitáljuk.

Amikor teljesen puha a hús, kiszedjük a zsírból és hagyjuk kihűlni. A lábosban lévő zsírt szintén kihűtjük, és hűtőbe tesszük. Amikor megdermedt rajta a zsír, kettéválasztjuk, külön a pecsenyelét, külön a zsírt. A kihűlt libacombokról a bőrt leszedjük, csontokat eltávolítjuk, és a húst a kezünkkel szálakra morzsoljuk.

A morzsolt húst serpenyőbe tesszük, és hevítés közben hozzákeverünk annyi pecsenyelét, hogy pépes állagú legyen. Hozzákeverünk még annyi zsírt, hogy kenhető legyen, de ne túl zsíros. Csatos üvegbe tesszük, kihűtjük. Hűtve akár több hónapig is fogyasztható.