Pastiera napoletana

Nábelek Zsófia receptje

2019. február 13.

Hozzávalók

OMLÓS TÉSZTA
HOZZÁVALÓK:

155 g vaj
315 g finomliszt
2 db egész tojás
1 db tojássárgája
135 g cukor

TÖLTELÉK
HOZZÁVALÓK:

400 g ricotta
350 g cukor
2 db egész tojás
2 db tojássárgája
50 g aszalt és kandírozott gyümölcs vegyesen
50 g kandírozott narancshéj
1 kk fahéj
250 g tej
350 g előfőzött búza
30 g vaj
1 rúd vanília

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű

A tésztához a lisztet és a felkockázott hideg vajat gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojásokat, a tojássárgáját és a cukrot, majd addig gyúrjuk, amíg a tészta ruganyosan összeáll. Lefóliázva fél órát hűtjük. Ezután kinyújtjuk fél centi vastagra, papírral bélelt tortaformába húzzuk. A forma széleire, háromnegyed részéig nyomkodjuk egyenletesen, míg egy üres kosárkaformát kapunk. A maradék tésztát félretesszük, a formát újra lehűtjük.

A töltelékhez az előfőzött búzát (vagy hajdinát) a tejjel, a vajjal, a fahéjjal és a felhasított rúdból kikapart vaníliamagokkal krémesre főzzük. Mikor kihűlt, összekeverjük a ricottával, cukorral, kandírozott és aszalt gyümölcsökkel, a tojással és a sárgájával. Az előkészített tésztába töltjük, a tetejét a megmaradt tésztából nyújtott csíkokkal díszítjük. 170 °C-ra előmelegített sütőben egy órát sütjük. A formában hagyjuk teljesen kihűlni, ezután szeletelhető.