Őszibarack-krémleves mandularoyallal és -ropogóssal

Horváth Gábor receptje

2019. szeptember 16.

Hozzávalók

ŐSZIBARACK-KRÉMLEVES
HOZZÁVALÓK:

MANDULAROYAL
HOZZÁVALÓK:

1,5 dl tej
2 db tojás
2 dkg mandulaliszt
vaj a kenéshez
kevés só

MANDULAROPOGÓS
HOZZÁVALÓK:

5 dkg porcukor
2 dkg liszt
2 dkg finomra vágott mandula
2 dkg vaj
2 dkg narancslé

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Közepesen nehéz

Őszibarack-krémleves elkészítése:
A gyümölcsöt meghámozzuk, kimagozzuk. Fél liter vízben a fűszereket, a citrom héját, a fehérbort, a sót és a barack héját jól összeforraljuk, majd 15 percnyi forralás után leszűrjük. Újra feltesszük főni az ízesített levet, amiből néhány kanálnyit hozzáadunk az összekevert tejtermékekhez, majd a keveréket és a cukrot hozzáöntjük a többi léhez. Kiforraljuk, beletesszük a feldarabolt barackot, és az egészet leturmixoljuk. Eközben a tojások sárgáját vízgőz felett habverővel habosra keverjük, és ezt is a kész leveshez keverjük, de már nem forraljuk. A levest átszűrjük, jól lehűtjük, és felhasználásig hűtőben tároljuk.

Mandularoyal elkészítése:
A vajjal kikenünk egy hőálló üvegedényt, amiben ez a mennyiségű kocsonya körülbelül egy-másfél ujjnyi vastagon lesz, és amit bele tudunk tenni egy nagyobb, vízzel feltöltött tepsibe. A sütőt 95 °C-osra melegítjük, és belerakjuk a vízzel töltött tepsit. Összekeverjük a hozzávalókat, a keveréket kivajazott edénybe öntjük, és addig gőzöljük a sütőben, míg kocsonyás állagúvá nem szilárdul. Vigyázzunk, hogy ne forrjon a víz, mert lyukacsos lesz a kocsonya. Ha kész, kihűtjük, hűtőben tároljuk.

Mandularopogós elkészítése:
A mandularopogóshoz összekeverjük a hozzávalókat, körülbelül két milliméter vékonyan sütőpapírral bélelt tepsibe kenjük, és 160 °C-ra előmelegített sütőben tíz percig sütjük. Még melegen formára daraboljuk, és hagyjuk kihűlni. Zárt dobozban több napig ropogós marad.

Tálalás:
Mélytányérban egymásra rétegezzük a feldarabolt kocsonyát és a ropogóst, és az asztalnál körbeöntjük a hideg krémlevessel.