Rib eye, karfiolpüré, karfiolmorzsa

Bereznay Tamás receptje

2020. augusztus 27.

Hozzávalók

4 szelet rib eye steak
vaj, olaj
só, bors

PÜRÉ
HOZZÁVALÓK:

1 kg (kb. 1 nagyobb fej) karfiol, zöld nélkül
10 dkg vaj
római kömény
só, bors

MORZSA
HOZZÁVALÓK:

a karfiol külső, rücskös része késsel lekaparva
1 ek feketeszezám
1 ek friss barnakenyér-morzsa
1 cs petrezselyem
1 ek olívaolaj
só

Elkészítés

ADAG: 1 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Közepesen nehéz

A steaket kevés olajon, forró serpenyőben mindkét oldalán 1-1 percig sütjük. Sütőrácsra tesszük, mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk, és 180 °C-os sütőben 4-6 percig sütjük. 5-6 percig pihentetjük, majd ugyanabban a serpenyőben a vajat felhabosítjuk, és egy pillanatra megforgatjuk benne a húst.

PÜRÉ ELKÉSZÍTÉSE:
A karfiolt rózsáira szedjük, felöntjük annyi tejjel, hogy épp ellepje, sózzuk és fedő alatt 10 percig főzzük. Leszűrjük, fűszerezzük és a vajjal krémesre pürésítjük.

MORZSA ELKÉSZÍTÉSE:
A karfiolmorzsát a sóval, a kenyérrel, a szezámmal és az olajjal összekeverjük, majd 160 °C-os sütőben időnként megrázva szárazra pirítjuk. A sütőből kivéve belekeverjük a finomra vágott petrezselymet.