Rókagombás rizottó

Bittera Dóra–Molnár B. Tamás receptje

2019. október 18.

Hozzávalók

1,5 l gombás szárnyasleves (vagy alaplé)
300 g rizottórizs (carnaroli, arborio, vialone nano... )
80 g parmezán, frissen reszelve
7 cl száraz fehér vermut
60 g vaj
120 g kis fejű vöröshagyma, finomra vágva
2 ek olívaolaj, néhány csepp citrom

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű

Az olajon üvegesre párolt hagymára adott rizst lassan kevergetjük, majd felöntjük a vermuttal. Hagyjuk elpárologni, enyhén sózzuk. Felöntjük annyi levessel, hogy ellepje, folyamatosan keverjük kis lángon. Mikor elpárolgott, ismét felöntjük kevés lével, és ezt addig ismételgetjük, míg a rizs szép al dente állagú nem lesz. Ügyeljünk azonban arra, hogy a „magja” ne maradjon nyers-roppanós. Hozzáadjuk a vajat, a parmezánt, a citromlevet, intenzíven összekeverjük. Végül kevés levessel beállítjuk az állagát: ne legyen se túl száraz, se túl leves, legyen leginkább krémes. Adhatunk hozzá kevés mascarponét vagy tejszínhabot, ízesíthetjük fűszernövénnyel, frissen tört borssal. Lefedve két-három percig állni hagyjuk.

TÁLALÁS
A rizottót mélytányérba kanalazzuk, tetejére frissen pirított rókagombát, két-három féle hámozott sült paprikát adunk. Haladéktalanul tálaljuk.