Steak zöldborsmártással, pirított sárga burgonyával és zsenge salátával

Szlávy Ágnes receptje

2020. augusztus 2.

Hozzávalók

A STEAK
HOZZÁVALÓK:

3-4 szelet marhasteak (T-bone vagy ribeye)
1/2 dl szőlőmagolaj
füstölt Maldon sóvirág
frissen őrölt fekete bors
50 g vaj

A ZÖLDBORSMÁRTÁS
HOZZÁVALÓK:

2 csapott ek sós lében eltett zöldbors
1 1/2–2 dl házi tejszín

PIRÍTOTT BURGONYA
HOZZÁVALÓK:

1 kg sárga héjú burgonya (például Ella)
3 ágacska rozmaring
1 dl lenmagolaj
só

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Közepesen nehéz

A STEAK ELKÉSZÍTÉSE:
Sütés előtt jó pár órával vegyük ki a hűtőből a húst, hogy elérjék a szobahőmérsékletet.

A serpenyőnket forrósítsuk fel, öntsünk bele egy kanálnyi szőlőmagolajat, tegyük bele a húst, és attól függően, hogy mennyire szeretjük véresen, oldalanként kb. 1-3 percig süssük.

Ne forgassuk, csak egyszer fordítsuk meg!

Vegyük le a tűzről, szórjuk meg frissen őrölt borssal, egy kevés olajjal elkevert sóvirággal, tegyünk minden szeletre egy kanálnyi vajat és fedjük le.

5 perc után tegyük tálra, és a visszamaradt vajon és húslén készítsük el a zöldborsmártást.

A ZÖLDBORSMÁRTÁS ELKÉSZÍTÉSE:
A zöldborsot (lé nélkül) kanálháttal nyomkodjuk szét és pirítsuk meg a serpenyőben, majd öntsük fel házi tejszínnel és forraljuk be.

Ízesíthetjük frissen őrölt fekete borssal.

PIRÍTOTT BURGONYA ELKÉSZÍTÉSE:
A burgonyát pucoljuk meg, vágjuk négybe, és sós vízben főzzük jó puhára.

Szűrjük le és terítsük szét egy serpenyőben.

Locsoljuk meg lenmagolajjal, szórjuk meg friss zöldfűszerekkel – pl. rozmaring vagy kakukkfű –, óvatosan keverjük meg, és forró sütőben minden oldalról süssük pirosra.

TÁLALÁS:
A húst vágjuk fel fél-egy centi vastagon, és minden tányérra helyezzünk 6-8 szeletet.

Öntsünk rá egy kanálnyi mártást, tegyünk mellé pár gerezd krumplit, és zsenge salátával tálaljuk.