Sütőtökös rizottó fügével, camembert-rel és tökmagolajjal

Danyi Éva receptje

2018. november 30.

Hozzávalók

20 dkg rizottórizs
1 l húslé
1 dl fehérbor vagy rozé
30 dkg sült sütőtök
15 dkg pancetta (vagy húsos szalonna)
1 nagy db újhagyma
5 dkg vaj
10 dkg ementáli, vagy más markáns, könnyen olvadó sajt
1 nagy ág kakukkfű
1 db csili
4 ek Donum Terrae tökmagolaj
8 db füge
2 db camembert

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű

Az újhagymát felkarikázzuk, a szalonnát egycentis kockákra vágjuk. Felolvasztjuk a vaj felét, rádobjuk a hagymát és a pancetta (olasz hasaalja-szalonna) kockákat. Kevergetjük, míg a hagyma kicsit megfonnyad, majd rászórjuk a rizst. Összekeverjük, rászórjuk a kakukkfüvet, ráöntjük a bort, alacsonyra vesszük a lángot, a fedő alatt megvárjuk, míg beszívja.

Hozzáadjuk a sütőtököt is, fakanállal kicsit szétnyomkodjuk. Ezután merőkanalanként adagoljuk hozzá a levest, mindig várva, hogy a rizs felszívja. Akkor lesz jó, mikor a rizottó állaga krémes, a rizs pedig puhára főtt. Ekkor elzárjuk a lángot, hozzáadjuk a vajat és a reszelt sajtot, addig kevergetjük, míg teljesen elolvad. Megkóstoljuk, ha kell, sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt állni hagyjuk.

Tálaláskor mélyebb tányérba mérünk egy adagot, a tetejére teszünk egy-két fügét, négyfelé vágva. A füge közepébe rakunk néhány camembert-kockát, és pár percre forró grillsütőbe toljuk. Fogyasztás előtt meglocsoljuk tökmagolajjal.