A cikk a honlapuk tartalmi és képi megújulása előtt készült.

Receptek

Töltött borjútekercs bébispenóttal (involtini di vitello)

Gálicz István-Bereznay Tamás receptje

2019. január 24.

Hozzávalók

80 dkg borjúcomb
12 szelet érlelt olasz sonka (prosciutto crudo)
10 db bazsalikomlevél
10 dkg reszelt parmezán
1 kis csokor petrezselyem
liszt
5-10 dkg vaj
1-2 dl száraz fehérbor
50 dkg bébispenót
olívaolaj
só, bors

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Közepesen nehéz

A borjúcombot 12 egyforma szeletre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk, amennyiben van hártyás-inas része, azt bevagdossuk. Enyhén sózzuk mindkét oldalát, majd az egyik oldalára parmezán, finomra vágott petrezselyem és bazsalikom keverékét szórjuk, és egy-egy sonkaszelettel betakarjuk, enyhén rányomkodjuk, feltekerjük és hurkapálcikával felszúrjuk. Egy hurkapálcikára 3 tekercset szúrjunk. Lisztbe forgatjuk, majd vajban megpirítjuk, fehérborral felöntve puhára pároljuk. A bébispenótot olívaolajon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk.