A libamellről egy darabban lefejtjük a zsíros bőrt és félretesszük, mert ezzel fedjük be a vagdaltat. A csontról lefejtjük a húst és ledaráljuk, a csontot tepsibe tesszük.
A darált húst elkeverjük a zsemlékkel, a puha vajjal, tojással, sóval, borssal, a pirított hagymával, fokhagymával és majoránnával.
A jól elkevert vagdalt húst visszatesszük a mellcsontra. Egy órára hűtőbe rakjuk. Ezután megkenjük a felvert tojással, majd a lefejtett zsíros bőrt ráhelyezzük a vagdaltra, és rá is kötjük cérnával.
160 °C-os sütőben kb. 1 órán át sütjük, sütés közben locsolgatjuk addig, amíg piros nem lesz.
Fél órát pihentetjük, a cérnát eltávolítjuk. A csontról levesszük a vagdaltat, felszeleteljük és visszahelyezzük rögtön a csontra.
Tálra tesszük, adhatunk mellé burgonyapürét, kompótot vagy salátát.
