Új fejezet nyílik a Heimann Családi Birtok életében. A generációváltás a végéhez érkezett, de a halászlevet továbbra is id. Heimann Zoltán főzi.

Egységesít a Heimann Birtok. A több mint három évtizede épülő borászatban a klasszikus házasítások – köztük az idén 20 éves Barbár – valamint az új szemléletű, kadarkára és kékfrankosra épülő tételek immár egységesen, Heimann név alatt jelennek meg.

A döntés azért is szimbolikus, mert eddig a szülők által felépített, klasszikus borcsalád futott Heimann néven, benne a Birtokborral és a francia oltványokról szüretelt, nagy házasításokkal, merlot válogatásokkal. Az Ifj. Heimann Zoltán fémjelezte Heimann & Fiai borok pedig inkább az elsődleges aromákra és a helyi fajtákra koncentráltak.

Utóbbi azonban ma már egyre inkább jellemző a borászat minden termékére, a fókusz még határozottabban a fajtára és a termőhelyre kerül. Kadarka és kékfrankos a két kiemelt szőlő, a különböző termőhelyek, klónok, erjesztési és érlelési technológiák, házasítási lehetőségek pedig bőven elegendő teret engednek a kísérletezésre.

Nemzetközi trendek útján

A borászat új címkéit és hamarosan megjelenő, új tételeit is szakmai napon mutatta be, amelyen nagyszerűen látszott az a munkamegosztás, amely mára kialakult a családban. Ifj. Zoltán a borok prezentálását, a dűlőtúrákat, a pincészet filozófiájának bemutatását végzi, de a szülők továbbra is aktívan veszik ki a részüket a vendéglátásból. Az Ági konyhájából kikerülő finomságok nélkül elképzelhetetlen a Heimann-élmény, ahogy id. Zoltán anekdotái nélkül sem lenne az igazi. Arról nem is beszélve, hogy – ahogy azt a szakmai nap résztvevői megtapasztalhatták – nem csak a borok házasításakor, hanem a halászlé készítésénél is érdemes kikérni a véleményét.

Id. Heimann Zoltán és a halászlé (Fotó: Knap Gábor)

Ifj. Heimann Zoltán külföldön – többek között Dél-Tirolban, Moselben, az ausztrál Yarra-völgyben – szerzett szőlészeti-borászati szaktudása pedig ma Szekszárdon épül tovább. Szemléletének középpontjában pedig a fajta és a termőhely van, nem pedig a borászati technológia.

Leginkább a kadarka, a kékfrankos és így a bikavérrel kapcsolatban érezhető, hogy külföldre a hazai és nemzetközi mezőny jelentős részénél izgalmasabb és egyénibb borokkal lehet eljutni. Ha pedig a külföldi piacot ezek érdeklik, jó jelzés, hogy ezekkel kell menni itthon is – mondja Zoltán.

Heimann család (Fotó: Dancsecs Ferenc)

Bátortól a Barbárig

Kiváló példa a termőhelynek, Szekszárd hagyományainak és a fenti fajtáknak, illetve a modern szemléletnek a megmutatására a Piros 2025, amely afféle „vörösbor light”. A borászat nem foglalkozik ugyanis rozéval, de a Piros sillerbe hajló, meghökkentően könnyed vörösbor. Szinte már-már szőlőlé.

A Bátor 2023 ugyancsak nagyon könnyű bor, pláne annak ellenére, ami a bikavérrel kapcsolatban a köztudatban él. Kékfrankos hangsúly, stilisztikailag igazán finomhangolt tétel – szuper iránya lehetne egy megújuló, modern bikavér brandnek.

Újdonság a Kadarka 2025, amely alacsony alkohollal, viszont annál több gyümölcsösséggel dolgozik. Betonkádakban készült – az a típusú vörösbor, amelyet bátran be lehet nyomni a hűtőbe: jól áll neki az is, ha nem szobahőmérsékleten fogyasztjuk.

Fotó: Dancsecs Ferenc

Ugyancsak most bemutatásra kerülő, kis tételes bor a Porkoláb Kadarka 2024, amely a Porkoláb-völgyből, új klónokról szüretelt szőlőből készült. Az amforákban és barrique hordókban is járt tétel nem csak érett, hanem színesen vibráló, intenzíven gyümölcsös – ez illet a leginkább Id. Heimann Zoltán halászlevéhez!

A kadarka mellett a kékfrankosra érdemes kiemelt figyelmet fordítani Heimannék szerint. A Baranya-völgy Kékfrankos 2021 kivételes példa rá, mit tud a fajta errefelé. 50 éves tőkékről szüretelt, ugyancsak amforákban és barrique hordókban érlelt, markáns, nagy bor.

Nem maradhatott ki a kóstolósorból a Barbarossa 2023, a Barbár „kistesója”, és természetesen maga a Barbár is, méghozzá a 2021-es évjáratból, magnum palackos tételként pedig a 2019-esből.

Heimannéknál a koncepció nyilvánvaló: a múlt tapasztalata és az új generáció lendülete egy irányba mutat: a kadarka és a kékfrankos felé. Legközelebb a pünkösdi hétvégén lehet majd megkóstolni az összes jelenleg forgalmazott borukat a Pünkösdi Nyitott Pincék eseményen, ahol házi készítésű finomságok – sonkák, szalámik, sajtok – is az asztalra kerülnek.