Receptek

Bőrén sült fogas narancsos-vaníliás-paradicsomos raguban, bulgurral

Bőrén sült fogas narancsos-vaníliás-paradicsomos raguban, bulgurral

Horváth Gábor receptje 4 fő részére

BŐRÉN SÜLT FOGAS

HOZZÁVALÓK:
  • 1 kg fogasfilé
  • 2 dkg vaj
  • étolaj a sütéshez
  • só ízlés szerint

RAGU

HOZZÁVALÓK:
  • 5 dkg salotta hagyma
  • 15 dkg koktélparadicsom
  • 2 db paradicsom
  • 1/4 narancs leve
  • 50 ml olívaolaj
  • 1/2 rúd vanília belseje kikaparva
  • 2 dkg vaj
  • egy kevés száraz fehérbor

BULGUR

HOZZÁVALÓK:
  • 16 dkg bulgur (tört búza)
  • kevés olívaolaj, só
ELKÉSZÍTÉSE:

A bulgurt egy tálba tesszük, felöntjük 3,2 dl forró vízzel, lefedjük, hagyjuk húsz percig állni, majd kevés olívaolajjal elkeverjük. A salotta hagymát meghámozzuk, finomra vágjuk és kevés olívaolajon alacsony hőfokon egészen puhára pároljuk, de színt ne kapjon.

A paradicsom bőrét bevagdossuk és forrásban lévő vízbe mártjuk. Jéghideg vízben lehűtjük, és lehúzzuk a héját. A paradicsomot négybe vágjuk, kiszedjük a csumáját és a magját, majd a paradicsom húsát apró kockákra vágjuk. Lefedve hűtőben tároljuk. A koktélparadicsomot félbevágjuk és füstölésig hevített serpenyőben, kevés olívaolaj hozzáadásával folyamatosan rázogatva, kicsit sózva és borsozva néhány másodperc alatt kérget pirítunk rá. Azonnal tálcára terítjük és lehűtjük.

A fogasfilé farkát és hasaalját levágjuk, majd a filét négy egyenlő részre daraboljuk és sózzuk. A sütőt 170 °C-ra melegítjük. Kevés olajat forrósítunk egy serpenyőben, és a halat bőrén kezdjük sütni. Figyeljük, hogy a hal bőre egyenletesen piruljon, a húsát néha egy kis olajjal meglocsoljuk, majd a vajat mellérakva a sütőben 5-6 perc alatt kihúzatjuk. Öt percig meleg helyen pihentetjük.

A bulgurt megmelegítjük. Forró serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, rádobjuk a paradicsomkockákat, kettőt-hármat forgatunk rajta, majd hozzáadjuk a koktélparadicsomot és a salotta hagymát. Sózzuk, vaníliamaggal és narancslével ízesítjük, majd apró kockára vágott vajjal dúsítjuk. A ragut úgy időzítjük, hogy a pihentetett hallal egy időben készüljön el.

TÁLALÁS:

A tányér közepére halmozzuk a ragut, bőrével felfelé ráhelyezzük a halat, amit meglocsolunk a saját vajas, sült szaftjával. Külön kínáljuk a bulgurt.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.